Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Rendre l'offre plus accessible, sans reculer sur les prix

YANNICK NODIN

Sujets relatifs :

,
Soyez le premier à réagir

Soyez le premier à réagir

Rendre l'offre plus accessible, sans reculer sur les prix

boulette ikea

© Inter IKEA Systems B.V

Réaffirmer son positionnement par son offre, l'approche est partagée par de nombreuses enseignes.

Sur le segment du burger premium, c'est par exemple l'enseigne Mythic Burger qui, plutôt que d'infléchir la qualité de ses produits pour les proposer moins chers, décline depuis l'an dernier ses burgers en différentes portions, grammages et prix, rendant son offre plus accessible, sans reculer sur les prix.

 

Ou ses voisins de La Boîte à Pizza, également au groupe FL Finance (53,3 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2015), qui lancent dans une offre déjà qualitative, une catégorie Prestige, composée à partir de mozzarella di Buffala, ou de jambon d'Aoste, avec, à la clé, une progression de 1 E de son ticket moyen, à 23 E. « Il y a, par ces réponses à des attentes sur la qualité des produits, sur leur origine, la diffusion progressive d'une logique de consommation qui est celle du segment "fast casual", note Laurent Kruch, du cabinet d'études Territoires et Marketing.Lorsque Big Fernand sort le burger du fast-food, il n'apporte pas qu'un goût et une différence, il y a derrière l'idée que l'on y va moins souvent que dans les grandes chaînes, mais que l'on y mange "mieux". On quitte la logique de fréquence du mass-market, pour aller vers celle de la marge du restaurateur. Et ce qui est intéressant, c'est que même en dehors du segment du burger gourmet, cette logique peut s'avérer payante pour l'enseigne, y compris en temps de crise. »

 

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
26 sep - Paris
La RHD à l’heure du Healthy

Quels leviers pour relever les défis du mieux-manger ?

05 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Quelles solutions mettre en place pour la consommation de demain ?

Nous vous recommandons

Le Fouquet’s s’exporte aux Emirats arabes unis

Le Fouquet’s s’exporte aux Emirats arabes unis

Réouverte sur les Champs-Elysées en juillet dernier, la brasserie Fouquet’s s’apprête à s’installer au Louvre Abu Dhabi, dans un musée imaginé par Jean Nouvel. Si l’adresse, et ses[…]

Réservation : quelles sont les habitudes des Européens au restaurant ?

Réservation : quelles sont les habitudes des Européens au restaurant ?

Groupe Bertrand vise Léon de Bruxelles, et veut totalement intégrer Groupe Flo

Groupe Bertrand vise Léon de Bruxelles, et veut totalement intégrer Groupe Flo

 Deux nouvelles ouvertures de Poke Bar à Levallois et Neuilly

Deux nouvelles ouvertures de Poke Bar à Levallois et Neuilly

Plus d'articles