Les restaurateurs indépendants dans les départements 27, 76, 14, 78, 92 et le 16e arrondissement de Paris, trouveront désormais en Renaud Hublet un interlocuteur privilégié.
À 33 ans, avec un BTS force de vente en poche, il connaît bien le secteur de la restauration, pour avoir lui-même créé et géré un restaurant vietnamien à Vanves. En 1998, Renaud Hublet rejoint Paris pour devenir commercial dans le secteur de l'emballage, chez Raja. Il est ensuite successivement commercial dans l'agro-alimentaire, chez Davigel puis chez Aldis. Son désir de s'orienter vers la restauration haut de gamme est à l'origine de sa venue chez Le Delas (plus de 8 000 références réunies sous un seul toit).