Focacia par Rémy Coste
© Le Fotographe / Focaccia by Rémy Coste
Quand il y va, c'est en passionné.
Être MOF Boulanger avait toujours été l'objectif de Rémy Coste, il le devient en 2000, à 25 ans. Dans la foulée, il ouvre son Refuge du Boulanger, à Megève. Et y compte, en 2009, trois boulangeries, et quatre autres à proximité. « Je me suis rendu compte que mon métier avait changé. Je faisais beaucoup d'administratif, trop à mon goût. En six mois, j'ai tout revendu. » Pour se consacrer à sa passion : la conduite de chiens de traîneaux, qu'il pratique toujours à haut niveau.
Entrepreneur, compétiteur, boulanger d'élite...
Autant dire que, quand il ouvre, en juin dernier, associé à la famille Antolinos, son fast-good autour de la focaccia à la Part-Dieu, à Lyon, on suit l'aventure de près. « J'ai travaillé deux ans sur un produit à la fois qualitatif en restauration rapide, simple, réalisé devant le client, et duplicable. » Le résultat : des recettes salées et sucrées, garnies de fruits et légumes de saison, qui trouvent déjà preneurs à toute heure... Et lui donnent des idées : Rémy Coste annonce une seconde ouverture pour fin 2016, et ne compte pas s'arrêter là. On le croit.
