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Remise de diplômes aux futurs chefs-chefs d’entreprise à l’ESCF

La rédaction de Néorestauration

Les 35 étudiants de l’Ecole supérieure de cuisine française, à Paris (VI ème arrondissement) ont reçu leur diplôme de fin d’études en présence de représentants de la profession parmi lesquels André Daguin, président de l’UMIH et Didier Chenet, président du Synhorcat. Les promotions 2004/2005 de cuisinier-restaurateur, de traiteur organisateur de réceptions et de manager de restaurant constituent les 3 options du programme de l’Ecole. Les étudiants ont effectué conformément au déroulement de leur cursus en 2 ans, deux semestres en entreprise, chez des étoilés Michelin, des MOF, de traiteurs renommés, des directeurs de restaurant, en alternance avec deux semestres à l’école.


L’ESCF est l’école des « chefs-chefs d’entreprise ». Elle a été créée en 1983 par la Chambre de commerce et d’industrie de Paris pour former à un haut niveau culinaire les futurs chefs de cuisine tout en les préparant à la création ou à la reprise d’une entreprise de restauration. Cette double compétence en production culinaire et en gestion d’entreprise est l’une de ses spécificités. Selon une enquête réalisée en 2004 pour les 20 ans de l’ESCF, 5 ans après leur diplôme, 46% des effectifs de la section cuisiniers-restaurateurs, sont devenus chefs d’entreprise.

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