Régis Marcon brille en Haute-Loire

C'est à l'automne que Régis Marcon, chef triplement étoilé s'est installé dans son nouveau restaurant à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire). Cette commune, il la connaît bien. Il y est né en 1956. Et ce n'est pas sa longue et belle carrière qui lui a fait « tout quitter ». La fidélité à sa région, l'Auvergne, il l'annonce, l'assume et la revendique. Très attaché à son terroir, il s'est d'ailleurs toujours beaucoup investi dans le département. Alors que sa réputation est bien ancrée, il a basé son « fief » sur une butte avec une vue splendide sur les collines et vallées ardéchoises. Tout proche du Clos des Cimes, ce nouvel établissement qui se nomme Restaurant Régis et Jacques Marcon, joue pleinement la carte du naturel. Architecture carrée, acier, bois brut, pierre, très large baie vitrée, tableaux-vitraux contemporains et colorés. Côté salle, l'espace peut accueillir 60 couverts dans une ambiance très aérée. Côté cuisine, c'est la lumière qui marque le plus. Un grand confort de travail pour toute les brigades qui s'activent dans leurs secteurs : desserts, entrée, chaud, plonge... De n'importe quel poste, le panorama naturel est splendide.

Dans cette belle aventure, qui a vu le jour grâce à un investissement de 2,7 M€, la famille n'est pas oubliée. Son épouse, Michelle, l'accompagne dans toutes les activités depuis 1978, et son fils Jacques est désormais au département pâtisserie, dans l'équipe de Serge Vieira, candidat français au Bocuse d'Or. Passionné par la transmission et la pédagogie, Régis Marcon est notamment à l'initiative, avec l'Académie des Lauréats des Bocuse d'Or de la réalisation de « Défi Gourmand, concours de cuisine : secrets de chefs » (Éditions Glénat). Un travail collectif qui a donné l'occasion à tous les grands chefs de donner quelques uns de leurs secrets pour aider les futurs candidats. « Un produit qui me tenait à cœur, car on a toujours besoin d'un maître et de conseils dans la préparation d'un concours », confie Régis Marcon.