Redonner du sens à la restauration

Avec sa cuisine centrale de 1 000 m², sa capacité de production de 12 000 repas livrés par jour, la société Quadrature Restauration est bel et bien déterminée à afficher sa différence. « Nous nous engageons à ce que 70 % des produits soient de proximité, dont 20 % issus de l'agriculture biologique, et à participer au développement économique local », ajoute Antoine Massenet, son président. « La restauration collective ne peut pas simplement être considérée comme le donneur d'ordre d'un centre de coût, mais comme un outil de croissance aux niveaux local, départemental et régional, en stimulant une offre nouvelle par une demande maîtrisée et organisée. » Pour preuve : la société s'est engagée à fournir une planification des menus un an à l'avance aux producteurs locaux.