Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Dossier

Red d'Hippo, la rapide selon le groupe Flo

Sujets relatifs :

, ,
Red d'Hippo, la rapide selon le groupe Flo

© Photos : DR

Quand le groupe Flo s'essaie à la rapide, cela donne Red d'Hippo avec la promesse de servir un repas complet en une demi-heure.

Il fallait oser. Le groupe Flo l'a fait. Pas évident, en effet, pour une entreprise de restauration commerciale, connue surtout pour ses brasseries (Bofinger, La Coupole...) et ses restaurants thématiques (Hippopotamus, Tablapizza...), d'investir le créneau de la rapide. C'est pourtant le pari réussi du groupe Flo, avec l'ouverture en décembre dernier au Cnit de la Défense (92) de Red d'Hippo, un concept reprenant les fondamentaux de la célèbre enseigne de grillades, mais adaptés aux besoins d'une clientèle pressée.

La carte, simplifiée, reproduit une partie de l'offre d'Hippopotamus, avec une promesse à la clef : manger entrée, plat, dessert en une demi-heure chrono. Pour tenir l'engagement, tout est réglé comme du papier à musique. Une vingtaine de salariés, pour la plupart à temps partiel, s'activent devant les clients qui déjeunent à table ou face à la cuisine ouverte sur des chaises hautes. Mais toute l'originalité du concept se retrouve dans la partie vente à emporter. En effet, à l'entrée du restaurant, le client peut emprunter deux trajets : soit se diriger vers les bornes et commander son repas à emporter, soit s'installer dans la salle.

« Ce concept répond parfaitement aux attentes de la clientèle de la Défense. L'argument, déjeuner en trente minutes, a trouvé son écho auprès des consommateurs », assure Frédéric Dupuis, directeur d'exploitation des restaurants du groupe Flo sur le Cnit. Pour coller aux plus près des attentes de ce public pressé mais esthète, le groupe a décidé de parer son nouvel établissement de matériaux choisis et de couleurs aux tons mats (rouge pourpre...). « Il fallait que nous soyons à la fois proche des codes de la restauration rapide, tout en conservant un aspect général qui ne fasse pas bas de gamme », résume Dominique Giraudier, directeur général du groupe Flo. Dès l'entrée du restaurant, l'affichage des menus et des prix sur des panneaux lumineux souligne les fondements du snacking. Du côté de la restauration traditionnelle, les bouteilles de vin, bien en évidence derrière la porte vitrée de la cave de mise en place, soulignent la dichotomie du lieu.

LES TENDANCES

Faire le lien entre l'univers de la restauration traditionnelle et celui de la rapide Possibilité de manger face à la cuisine ouverte ou à table Se positionner sur un marché rapide haut de gamme

Les principes

Proposer un repas complet en une demi-heure Miser sur la qualité reconnue d'Hippopotamus sur un format rapide Proposer une offre qualitative en VAE

Les chiffres

450 m2 de surface 23,50 E de ticket moyen 180 places 20 employés

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
02 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Nous vous recommandons

SIAL 2016 : Découvrez le laboratoire des tendances alimentaires

Dossier

SIAL 2016 : Découvrez le laboratoire des tendances alimentaires

Le grand laboratoire des tendances alimentaires ouvre ses portes du 16 au 20 octobre. La nouvelle édition du Sial fait la part belle à la restauration, avec près d'un tiers des exposants présents et des produits[…]

Jeunes chefs : talents d’aujourd’hui, promesses de demain

Dossier

Jeunes chefs : talents d’aujourd’hui, promesses de demain

Ces concepts qui inspirent la planète food

Dossier

Ces concepts qui inspirent la planète food

Métissage culinaire : le voyage par l’assiette

Dossier

Métissage culinaire : le voyage par l’assiette

Plus d'articles