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Recommandations réactualisées pour les personnes âgées

Par Isabelle Lhuillier, diététicienne

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Recommandations réactualisées pour les personnes âgées

Association des diététiciens de langue française www.adlf.org

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Nutrition. Le GEM RCN modifie les recommandations relatives à l'alimentation des personnes âgées en institution.

Plus de fruits et de féculents, moins de graisses et de meilleure qualité, plus de calcium et plus de protéines, telles sont les nouvelles recommandations du GEM RCN pour prévenir la dénutrition des personnes âgées en institution.

PLUS DE FRUITS, DE LÉGUMES ET DE FÉCULENTS

Au minimum 8 déjeuners sur 20 successifs et 4 dîners sur 20 successifs devront comporter des fruits crus. Connaissant les réticences des personnes âgées à manger des fruits frais, il faudra veiller à la maturité des fruits et aider les résidants dans l'épluchage et la découpe. Veiller à mettre en place des fruits pressés riches en vitamines C ou des jus d'agrumes à teneur garantie en vitamines C (200 ml) tous les jours.

MOINS DE GRAISSES ET DE MEILLEURE QUALITÉ

Les fréquences recommandées pour les entrées contenant plus de 15 % de lipides sont de 8 déjeuners au maximum sur 20 successifs, et de 2 dîners sur 20 successifs. Pour les produits frits ou préfrits contenant plus de 15 % de lipides, elles sont au maximum de 4 déjeuners sur 20 successifs et de 2 dîners sur 20 successifs ; et pour les desserts contenant plus de 15 % de lipides, de 4 déjeuners sur 20 successifs au maximum et de 2 dîners sur 20 successifs.

Le beurre sera plutôt utilisé cru ou fondu. Pour les cuissons, on emploiera chaque fois que possible les huiles végétales en[…]

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