Recette : la Bûche de Noël à l’orange et son caramel à la fleur de Sel Le Guérandais

Les ingrédients

POUR LE BISCUIT

7 oeufs

200 g de sucre roux non raffiné en poudre

Une pincée de Sel moulu Le Guérandais

170 g de farine tamisée

2 c à soupe de maïzena

1 c à soupe de levure chimique

350 g de marmelade d’orange

2 oranges non traitées (le zeste et le jus pour faire le sirop d’orange)

POUR LE SIROP

Le jus de 2 oranges

80 ml d’eau

200 g de sucre glace

POUR LE DÉCOR

Cheveux d’ange en sucre filé à la Fleur de Sel Le Guérandais

200 g de sucre

4 c à soupe d’eau

Une pincée de Fleur de Sel Le Guérandais

La préparation

LE BISCUIT

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Fouetter au batteur électrique les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Ajouter les zestes d’orange, puis peu à peu le mélange farine, maïzena et levure chimique.

Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de Sel moulu Le Guérandais.

Incorporer délicatement les blancs aux jaunes.

Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné.

Egaliser la surface, enfourner et cuire pendant 10 min.

Lorsque le biscuit est cuit le renverser sur un torchon propre et humide.

Ôter le papier sulfurisé et le rouler délicatement, laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer le sirop, faire chauffer le jus des 2 oranges dans 10 cl d’eau, ajouter 200 g de sucre glace. Réserver.

Dérouler le biscuit, à l’aide d’un pinceau l’imbiber avec le sirop d’orange, étaler la marmelade d’orange et le rouler à nouveau.

Saupoudrer de sucre glace.

LE DÉCOR

Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.

Dans une poêle à fond épais, faire fondre le sucre dans 4 c à soupe d’eau sans remuer.

Lorsque le caramel aura pris une couleur blonde éteindre le feu.

Au-dessus de la plaque placer une cuillère en bois.

Avec deux fourchettes, tirer des filaments de caramel dans un sens puis dans l’autre au-dessus de la cuillère en bois.

Avant que le caramel ne durcisse le façonner à votre guise et décorer la bûche. Saupoudrer de Fleur de Sel Le Guérandais.

ASTUCE : Préparer la bûche la veille, en revanche préparer les cheveux d’ange le jour même de la dégustation.

Si la bûche est destinée à des adultes vous pouvez parfumer le sirop d’orange avec 10 cl de Grand Marnier, il remplacera dans ce cas les 10 cl d’eau.