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Réception et stockage des matières premières

Par Claude Garnier
Réception et stockage des matières premières

Directeur- consultant chez Sagral, spécialisé en hygiène alimentaire www.sagralconsult@wanadoo.fr

© DR

La réception des marchandises est une étape qui va demander un très grand professionnalisme de la part des acteurs concernés

Outre la sécurité sanitaire qui nous intéresse dans cette rubrique, le poste réception, stockage et rangement des matières premières et emballages doit permettre une gestion plus performante. Notamment grâce à une bonne rotation des produits des différentes gammes (1 à 5) ainsi que les emballages.

A/ LE PRINCIPE DE BASE

Considérant que le BON SENS est la base de la sécurité alimentaire, utilisons-le au propre comme au figuré.

Pour les procédures que nous allons aborder, le personnel affecté à la réception des marchandises devra utiliser au moins quatre de ses sens.

A savoir

- La vue afin de détecter colis écrasés ou éventrés

- L'odorat pour déceler une peu probable mais éventuelle odeur de dégradation

- Le toucher, notamment pour les fruits et légumes (les fruits ayant pris un coup de gelée, comme c'est le cas en hiver, ont une structure fripée)

- Le goût qui, en cas de doute, est une excellente méthode d'appréciation

B/ A SURVEILLER

1) La zone de réception des marchandises

- Prévoir une zone propre, non encombrée, protégée des intempéries extérieures,

- des chariots réservés à la réception,

-[…]

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