Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Dossier

« Rassurer le consommateur »

FLORENT BEURDELEY

Sujets relatifs :

, ,
Soyez le premier à réagir

Soyez le premier à réagir

Selon Christine Tartanson, la reprise fragile de 2011 ne s'est pas confirmée lors du quatrième trimestre 2012.

« La restauration rapide a chuté pour la première fois en 2012. Le snacking est en recul de 6% le soir, mais en augmentation de 1% le

LA PROVINCE SOUFFRE EN 2012

Avec une évolution des occasions négative par rapport à la même période N-1, la province a eu beaucoup de mal, en 2012, à tirer son épingle du jeu. Des chiffres en baisse qui vont jusqu'à - 8% dans le sud-ouest du pays, et jusqu'à - 5% pour le sud-est.

Source : NPD

midi », note Christine Tartanson. Les segments de la rapide ne bénéficient plus des transferts, la crise est majeure. Le burger résiste bien, mais les familles sont en recul de 7% en fréquentation, alors que les adultes sans enfants sont en hausse de 3%. « Le retour de la clientèle se fera avec des ajustements, avec un critère prix qui restera dominant, que ce soit en restauration rapide ou en restauration à table. » Selon Christine Tartanson, pour le moment, les familles sont inquiètes et redoutent d'aller au restaurant. Il faudrait donc rassurer le consommateur quant à la dépense qu'engendre sa venue au restaurant. Un challenge de plus à relever pour l'ensemble de la profession !

LA CHUTE DE LA FRÉQUENTATION, COMPENSÉE PAR LE TICKET MOYEN

2012 a vu la nette diminution de la fréquentation des restaurants, avec 75 millions d'occasions enregistrées en moins entre janvier et septembre 2012 par rapport à 2011. Contrairement à 2009, la dépense totale, elle, se maintient, avec + 0,1%. Source : NPD

LA VENTE À EMPORTER FREINÉE PAR LA CRISE ET LA MAUVAISE MÉTÉO EN 2012

Évolution, en%, des occasions en restauration rapide, selon les usages de consommation, en 2012, vs même période N-1

  • - 3% Consommation à l'extérieur
  • - 8% Consommation à la maison
  • + 2% Consommation au bureau

Source : NPD

 

LE MOMENT CLÉ DU DÉJEUNER REVIENT EN FORCE

Évolution, en%, des occasions en restauration rapide, selon les moments de consommation, entre janvier 2012 et septembre 2012 vs même période N-1

  • + 10% Le midi
  • - 4% En snacking
  • - 6% Le soir

Source : NPD

 

LE RETOUR DU COEUR DE CIBLE INSUFFISANT À MAINTENIR LA CROISSANCE

Évolution, en%, des occasions en restauration rapide, selon le type de clientèle, en 2012, vs même période N-1

  • + 3% Adultes sans enfants
  • - 7% Famillles
  • - 6% Jeunes

Source : NPD

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
03 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

05 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Exigences du mieux-manger : comment innover et développer vos offres

Nous vous recommandons

SIAL 2016 : Découvrez le laboratoire des tendances alimentaires

Dossier

SIAL 2016 : Découvrez le laboratoire des tendances alimentaires

Le grand laboratoire des tendances alimentaires ouvre ses portes du 16 au 20 octobre. La nouvelle édition du Sial fait la part belle à la restauration, avec près d'un tiers des exposants présents et des produits[…]

Jeunes chefs : talents d’aujourd’hui, promesses de demain

Dossier

Jeunes chefs : talents d’aujourd’hui, promesses de demain

Ces concepts qui inspirent la planète food

Dossier

Ces concepts qui inspirent la planète food

Métissage culinaire : le voyage par l’assiette

Dossier

Métissage culinaire : le voyage par l’assiette

Plus d'articles