Raclette - Thé rouge d'Inde
© J. F. MALLET/CNIEL
Marier des thés avec des fromages n'est pas très fréquent. Or, ces associations inédites offrent des dégustations d'une tout autre dimension, valorisant à la fois la boisson et le produit. Et créant une transition gourmande entre le salé et le sucré.
Fromage
La raclette de Savoie, pâte pressée non cuite de la région Rhône-Alpes.
Thé
Thé rouge du nord-est de l'Inde de la région d'Assam jardin.
Préparation
Eau à 90 °C, 8 g pour 50 cl, 4 minutes d'infusion.
Température de service
À servir bien chaud pour retrouver une température analogue à celle du fromage fondu.
Préparation
Faire fondre au micro-ondes 2 minutes ou utiliser un appareil à raclette pour un aspect plus gratiné.
Alliance sucrée
Des tranches de pain au muesli, noisettes et miel.
Textures et flaveurs
La texture fondante et onctueuse du fromage fondu avec ses notes lactées plus ou moins grillées arrondit les tanins du thé et révèle ses notes aromatiques boisées et tabac ; le pain complète ce jeu de textures et de flaveurs avec son croustillant, ses notes de fruits secs et céréales et sa saveur sucrée prononcée.
