Conformément aux engagements pris le 28 février dernier, avec le ministère de la Santé à l'occasion de la signature de la Charte d'engagements volontaires du programme nutritionnel PNNS 2, McDonald's France poursuit l'amélioration de ses produits frits en changeant son huile de cuisson - il en utilise 11 000 t/an. Depuis mai 2007, les 1 085 restaurants de l'enseigne utilisent une huile riche en acide oléique qui réduit le niveau des acides gras saturés à 10 % et celui des acides gras trans à moins de 2 %. Il s'agit d'un mélange de 65 % d'huile de tournesol oléique, de 25 % d'huile de colza oléique et de 10 % d'huile de colza.
Riche en acide oléique
Son concurrent Quick, qui utilise 4 000 t par an, a lui aussi choisi de changer d'huile. Après avoir utilisé dès 1998 une huile de palme pauvre en acide gras trans ou TFA (Trans-Fatty-Acids) présentant moins de 1 % par litre, le groupe s'attaque aux acides gras saturés. Il opte pour l'huile Frial Excellence de Lesieur qui a nécessité deux ans de travaux de développement et de test. Résultat, Quick annonce une réduction du[…]
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