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Qui sera le prochain champion de France de pizza napolitaine ?

YANNICK NODIN

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Qui sera le prochain champion de France de pizza napolitaine ?

Qui pour succéder à Yoann Mormile (au centre sur la photo), champion de France de pizza napolitaine en titre ? Réponse le 31 janvier prochain, lors du SMARHT, à Toulouse, où plus de trente chefs pizzaiolo viendront de toute la France pour tenter de décrocher le titre, organisé par l’Association des Pizzerias de France, en partenariat avec Marana Forni. Les candidats utiliseront un four à bois Marana (certifiée par l’Associazione Verace Pizza Napoletana). Côté garniture, ils proposeront l’une des deux recettes, Marina (tomate, ail, origan) ou Margherita (tomate, mozzarella bufala et basilic), évaluée par un jury composé de professionnels multi-récompensés, et supervisé par l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), qui veille à l’application stricte du protocole de la pizza Napolitaine STG (Specialità Tradizionale Garantità).

Ce titre est de plus en plus convoité, dans le 2ème pays le plus consommateur de pizzas au monde, plus de 800 millions chaque année, et parmi celles-ci une portion grandissante de pizzas napolitaines, réalisées au plus de la tradition et des produits transalpins. Reconnaissable grâce à la texture molle et élastique de sa pâte, la pizza napolitaine requiert un travail de la pâte minutieux. L’étalage spécifique va permettre de lui donner sa forme homogène et officielle (entre 29 de 35 cm) et surtout, sa fameuse croûte alvéolée et gonflée dite « cornicione » (de 1 à 2 cm), aspect qui la caractérise tant. Au niveau de la cuisson, la pizza napolitaine doit être cuite entre 60 et 90 secondes dans un four chargé de bois de chêne à une température de 500° (soit 100° de plus qu’une pizza classique).

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