© Gilles Cohen/Lina's
Lors du congrès RHD de Néo Restauration, le 2 décembre, Maria Bertoch, de NPD, révélait les 5 concepts les plus porteurs des Big Five (Allemagne, Angleterre, Espagne, Italie et France), à commencer par les Bakery Café (Greggs, Pâtisserie Valérie en Grande-Bretagne, La Mie Câline, Paul, La Brioche Dorée, Le Pain Quotidien, Eric Kayser… chez nous).
Les Bakery Café
Ces boulangeries ou sandwicheries qui évoluent et passent de point vente à emporter à cafés/salons de thé à l’ambiance cosy, à la valeur ajoutée de service, ont pour elles une offre simple, bâtie autour d’un produit universel, déclinable, partie intégrante du patrimoine culinaire, le pain.
Les Coffee Shops
Les Coffee Shops, eux, séduisent avec leur café de qualité, leurs spécialités de café à consommer sur place ou à emporter, et leur offre de quelques snacks en prime ;
Les Burgers Gourmets
Les burgers gourmets (Shake Shack, Byron Proper Hamburgers, Honest Burgers, Five Guys, Gourmer Burger Kitchen…) avec leur ambiance marquée, et surtout le goût de leurs burgers en adéquation avec la demande de la clientèle pour plus de qualité sur ce type de produits (une exigence multipliée par 2 en 7 ans, notamment en Grande-Bretagne).
Le Fast Casual
De son côté le fast casual (catégorie dans laquelle figure d’ailleurs les burgers premium), à la frontière entre restaurations rapide et classique, sans service à table et avec des produits de qualité, aurait progressé de 14 % dans le monde l’an dernier.
La livraison et la vente à emporter
Quant aux livraisons et vente à emporter à domicile (vive la personnalisation de la commande par Internet, ou les applis comme celle de Domino’s Pizza qui permettent de suivre en temps réel la commande), avec un nombre de visites en progression de 4 % au cumul annuel mobile septembre 2015, elles sont assurément un des grands courants de demain.
