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Quels scenarii pour demain ?

SABINE DURAND
Quels scenarii pour demain ?

© Sirha/Loeb Innovation

Dans un monde au choix hyperconnecté ou déconnecté, qui modifie profondément le convive et ses attentes, Frédéric Loeb dresse le tableau d'un futur quadripartite.

Lors de Cantina, le tendanceur Frédéric Loeb a imaginé 4 scenarii susceptibles d'influer sur la restauration collective. « Social Media Food » mise sur le business, la croissance maximale ; l'hypertechnologie y est chargée de contrôler tout ce qu'on mange. Des capteurs déterminent la fraîcheur du poisson, des puces RFID assurent la traçabilité des matières premières, des analyseurs laser et des nez artificiels sont placés dans les cuisines d'un restaurant collectif à l'allure de théâtre, avec des atmosphères et une offre renouvelée en permanence. Petits et grands réapprennent à bien manger.

Une expérience optimisée

Dans une société en sablier, avec, d'un côté, des pauvres qui mangent des insectes, et, de l'autre, des riches qui vivent dans des zones hypersécurisées, « Quantified self » rêve d'un humain augmenté ; on fait appel à la neurofood, à l'organo-compensation, aux menus santé et aux régimes sans gluten, sucre, pesticides ; le goût y est « übervirtuel », repose sur la dégustation augmentée portée par l'intelligence artificielle de Chef Watson d'IBM, dans un restaurant tourné vers le monitoring santé et bien-être, et l'alimentation équilibrée.

Dans « l'âge du faire » règnent l'hyperlocal télésurveillé, sécurisé, la revendication du no-concept. Porté par des valeurs d'authenticité et de nostalgie, on se déconnecte dans un restaurant collectif de partage communautaire, de recyclage, et où les plats sont proposés par des unités économiques de réinsertion.

« Ecologie V2 » est une société de l'équilibre dans laquelle le digital promet un nouveau monde, une expérience optimisée, une utilisation maximale de la cocréation... Jusque dans les plats proposés accessibles dans le restaurant collectif, qui changent tous les jours selon les propositions et votes des convives. Des food trucks ou des indépendants s'installent dans le restaurant de façon éphémère.

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