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QUE'BAP, la saveur nouvelle de la Turquie

MARIE LUGINSLAND

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QUE'BAP, la saveur nouvelle de la Turquie

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En avril, Munich a vu débarquer des kebabs d'un genre nouveau. À partir de ce plat traditionnel turc, les créateurs de Que'Bap ont lancé une franchise internationale.

 

SÜKRÜ ALIBABA

Cocréateur de Que'Bap

« Bien que le fast-food soit le plus répandu en Allemagne, il est difficile d'en trouver de vraiment bons. Il y a trois ans, nous avons réfléchi à ce concept, qui reposait sur la franchise, et non sur la conception d'un restaurant isolé. Nous nous sommes entourés de professionnels, tant en marketing qu'en gestion. »

 

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LES TENDANCES

L'exploitation du kebab, produit le plus consommé en Allemagne La défense de la qualité et de la fraîcheur des produits La forte traçabilité des viandes La volonté d'internationaliser une offre très typée

LE PRINCIPE

La mise à disposition de bipeurs-vibreurs sur les tables pour privilégier le repas assis La volonté de se démarquer des döners traditionnels, en évitant notamment les odeurs de graillon grâce à une hotte aspirante Une large part consacrée à la vente à emporter (40 % des ventes)

LES CHIFFRES

450 à 550 visites par jour 34 places en intérieur, 36 en extérieur 5,20 E de ticket moyen 4,99 à 7,49 E le menu (kebab + boisson) 13 salariés Superficies : trois modules de 60 à 100 m², 125 m², 250 m²

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