Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Quatre lauréats pour le concours 2002 de l'Académie Elior

La rédaction de Néorestauration
Le quatrième concours de cuisine de l'Académie Elior mettait en lice 9 finalistes sur le thème des volailles.

Le jury du concours, composé de 7 professionnels de la restauration, a décerné cette année trois prix et une mention spéciale, à l'issue de l'épreuve organisée le 25 mai dernier dans le cadre de l'Ecole supérieure de cuisine française Grégoire Ferrandi, à Paris.
Premier prix et vainqueur du concours : Alain Waelde, du restaurant Aventis à Schiltigheim, pour sa recette de "Ballotine de poulet fermier au lard paysan et roquefort, viennoise de tomate au céleri et compressé de pommes de terre".
Le deuxième prix revient à Rémy Renvoise, du restaurant de la Polyclinique à Villeneuve Saint-Georges, pour une "Gourmandine de volaille à l'infusion de Genièvre et son crémé de choux verts aux raisins".
Le troisième prix pour Pierre Freppel, du restaurant France Telecom Rabelais à Montpellier, auteur d'un "Saveur du Sud et son taboulé aux légumes, vinaigrette aux pignons grillés". Une mention spéciale a également été décernée à Hue Lam (restaurant de l'école Notre-Dame de Sion à Paris) pour son "Nem au canard gras", qui a su adapter un classique asiatique aux exigences de la restauration collective. L'académie culinaire Elior vise à valoriser, échanger et diffuser le savoir-faire des professionnels du groupe de restauration, au sein de ses réseaux d'activités. Elle compte aujourd'hui 170 académiciens répartis sur l'ensemble du territoire.

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
03 dé - Live et replay
CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Nous vous recommandons

Paul Chantler du groupe FrogPubs: « Notre entreprise est en péril ! »

Paul Chantler du groupe FrogPubs: « Notre entreprise est en péril ! »

Après la dernière annonce de la prolongation jusqu'au 20 janvier minimum de la fermeture des bars et restaurants, 1) Nous, le groupe de bars, restaurants et micro-brasseries FrogPubs (250 collaborateurs sur 11 sites)[…]

Les grossistes en boissons réclament un véritable plan de survie pour la filière CHR

Les grossistes en boissons réclament un véritable plan de survie pour la filière CHR

Uber Eats reverse 1 million d’euros aux restaurateurs indépendants partenaires grâce à l’opération #SupportersDeNosRestos

Uber Eats reverse 1 million d’euros aux restaurateurs indépendants partenaires grâce à l’opération #SupportersDeNosRestos

Florette partenaire de la start-up Phenix pour ses stocks invendus

Florette partenaire de la start-up Phenix pour ses stocks invendus

Plus d'articles