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Quatre lauréats pour le concours 2002 de l'Académie Elior

La rédaction de Néorestauration
Le quatrième concours de cuisine de l'Académie Elior mettait en lice 9 finalistes sur le thème des volailles.

Le jury du concours, composé de 7 professionnels de la restauration, a décerné cette année trois prix et une mention spéciale, à l'issue de l'épreuve organisée le 25 mai dernier dans le cadre de l'Ecole supérieure de cuisine française Grégoire Ferrandi, à Paris.
Premier prix et vainqueur du concours : Alain Waelde, du restaurant Aventis à Schiltigheim, pour sa recette de "Ballotine de poulet fermier au lard paysan et roquefort, viennoise de tomate au céleri et compressé de pommes de terre".
Le deuxième prix revient à Rémy Renvoise, du restaurant de la Polyclinique à Villeneuve Saint-Georges, pour une "Gourmandine de volaille à l'infusion de Genièvre et son crémé de choux verts aux raisins".
Le troisième prix pour Pierre Freppel, du restaurant France Telecom Rabelais à Montpellier, auteur d'un "Saveur du Sud et son taboulé aux légumes, vinaigrette aux pignons grillés". Une mention spéciale a également été décernée à Hue Lam (restaurant de l'école Notre-Dame de Sion à Paris) pour son "Nem au canard gras", qui a su adapter un classique asiatique aux exigences de la restauration collective. L'académie culinaire Elior vise à valoriser, échanger et diffuser le savoir-faire des professionnels du groupe de restauration, au sein de ses réseaux d'activités. Elle compte aujourd'hui 170 académiciens répartis sur l'ensemble du territoire.

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