Qualité

Fruit d'une politique qualité entièrement révisée depuis dix-huit mois, Léon de Bruxelles a mis en place une traçabilité complète sur ses filières.

Siège de Léon de Bruxelles, 10 h 30. La cloche sonne : séance de dégustation de moules. Cette procédure quotidienne invite l'ensemble des membres du siège aux tests qualitatifs. Le but : valider l'arrivage du jour de Rungis et donner quitus pour la distribution dans les 37 restaurants.

des analyses quotidiennes

Cette dégustation vient compléter l'analyse pointue réalisée en parallèle tous les jours par le laboratoire indépendant Eurofins qui identifie les lots selon la provenance, les modalité d'élevage, vérifie les contrôles effectués par les autorités sanitaires locales, l'étiquetage, réalise des contrôles bactériologiques et conserve les échantillons près d'un mois. Aussi, pour chaque cocotte servie, la chaîne connaît le lieu de naissance, d'élevage, les conditions d'élevage, le lieu de parcage, le jour de récolte, le site, le jour d'expédition et de livraison sur les restaurants. Chaque établissement est ensuite chargé, à réception des sacs, d'opérer un contrôle et d'exclure les lots comptant plus de 3 moules mortes par sac.

Bref, Léon s'est armé pour s'assurer que ce[…]