Le projet de Quadrature Restauration est centré sur le Développement Durable à chaque étape de l’élaboration des repas et sur chacun de ses piliers :
.l’humain ou comment agir pour le bien-être de ses convives et de ses collaborateurs
.l’environnement ou comment inscrire la restauration scolaire dans des process respectueux de notre planète
.l’économique ou comment produire des repas équilibrés en favorisant l’approvisionnement en circuits courts/produits locaux et/ou bio.
Ce projet est traduit dans les valeurs et les engagements de Quadrature Restauration (les femmes et les hommes, la proximité, les produits, le goût) et ce sur l’ensemble des parties prenantes : clients, convives, collaborateurs, environnement et société.
Ce début d’année 2021 montre une accélération des engagements de Quadrature Restauration avec des actions très concrètes qui vont pour certaines au-delà des attentes de la loi EGalim.
Quadrature Restauration a rédigé une liste d’actions concrètes pour chacun des 3 piliers du Développement Durable (environnement, social, économique) avec l’ensemble de ses parties prenantes : clients, convives, collaborateurs, prescripteurs, parents.
Quadrature Restauration a également établi une Charte des Achats qui repose sur 5 engagements forts s'inscrivant dans une démarche volontaire, au-delà des obligations réglementaires, et dans le principe d'amélioration et de partenariat continu avec les producteurs et fabricants français.
LA CHARTE DES ACHATS DE QUADRATURE RESTAURATION
60 % D'APPROVISIONNEMENTS EN CIRCUITS COURTS
Stimulation de l'économie française
Réduction des intermédiaires pour assurer une qualité optimale (travail direct avec les PME & coopératives)
Mise en avant de produits régionaux et du terroir
30 % DE PRODUITS BIO
100 % de volaille bio
Accompagnement des producteurs et coopératives françaises dans la migration vers le bio
Totalité des produits dits « à risque » et d’origine lointaine bio (agrumes, ananas, bananes, …) et issus du commerce équitable
DÉVELOPPEMENT DES RELATIONS COLLABORATIVES AVEC LES PRODUCTEURS, FOURNISSEURS ET FABRICANTS FRANÇAIS
Traitement équitable des producteurs, fournisseurs et fabricants
Travail en amont avec les producteurs (plan alimentaire et prévisionnel sur 1 an)
Traçabilité de la « fourche à la fourchette »
Respect de la saisonnalité
Présentation et mise en valeur du savoir-faire des producteurs aux consommateurs
SÉLECTION RIGOUREUSE DES PRODUCTEURS ET FOURNISSEURS
95 % de produits français dont la fabrication respecte le cahier des charges strict (selon la disponibilité)
Suivi permanent de la qualité des produits, d'un bout à l'autre de la chaîne de récolte ou de production
Audits réguliers de chaque fournisseur et évaluations par les équipes achats
QUALITÉ PRODUITS IRRÉPROCHABLE
Critères de référencement produits au-delà de la réglementation en vigueur, avec des incontournables :
Garantie de la fraîcheur (réduction du délai entre production et consommation)
Qualités organoleptiques produits, apport nutritionnel de qualité, services, variété
Application de la stricte saisonnalité nationale.
Et aussi... Lutter contre le gaspillage
Quadrature Restauration s’est associée à Too Good To Go et propose ainsi des paniers de repas invendus ; les utilisateurs de l’application ont ainsi la possibilité de commander un panier repas pour 4 personnes, constitué de 4 repas complets (plat garni et 2 composantes parmi entrée, fromage ou dessert). Les paniers sont mis en ligne dans la matinée, une fois les commandes définitives des clients de Quadrature Restauration transmises. Le nombre de panier varie chaque jour selon la différence entre les commandes fermes et la production du jour. Le panier est vendu à environ 30 % du prix moyen du repas habituellement facturé et remis sur la cuisine centrale à l’horaire précisé lors de la commande.
Depuis que Quadrature Restauration a mis en place ce service (le 30 novembre dernier), ce sont plus de 620 paniers soit près de 2500 repas qui ont déjà été mis en ligne et sauvés ! avec un taux de prise de 100%.
Cela correspond à une économie de 6,2 tonnes d’émissions de CO2
Traiter les déchets alimentaires
Quadrature Restauration s’est également associée en décembre 2020 à Moulinot pour le traitement de ses déchets alimentaires.
Moulinot est une entreprise sociale et solidaire créée par Stéphan Martinez, spécialiste des déchets alimentaires en Ile-de-France, proposant une solution complète et innovante : accompagnement à la mise en place du tri, collecte et valorisation des déchets alimentaires.
