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Q comme QUALITE

PASCALE BENHAÏEM-KOMLOS

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Q comme QUALITE

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Qualité. La montée en gamme des menus ne se limite pas aux restaurants gastronomiques avec des chefs qui cuisinent des produits issus de producteurs locaux ou cultivés dans leur jardin et qui mettent en avant des ingrédients bio ou tracés. Dans tous les segments, on assiste à une premiumisation de l’offre, avec du 100% frais, fait maison et à base d’ingrédients triés sur le volet.

«La crise sanitaire a renforcé la prise de conscience de l’importance de l’alimentation sur la santé, explique Philippe Barbier, président de la CGI (confédération française du commerce de gros). Les grossistes continueront de s’adapter en proposant de la viande française labellisée ou des produits sans colorants ni substances controversées...»

Mais cette recherche de meilleur sourcing peut-elle se poursuivre face à la crise économique à venir? «La qualité ne sera pas remise en cause, estime quant à lui Nicolas Nouchi, de CHD Expert. On pourrait assister à une rationalisation des portions, pour que le restaurateur puisse proposer son menu qualitatif, avec un coefficient de marge acceptable. Il pourra aussi s’appuyer sur les produits semi-finis de plus en plus premium proposés par les industriels pour ajouter sa touche finale à un menu fait maison.

 

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