Produit festif par excellence

Même si le foie gras cherche depuis de nombreuses années à se désaisonnaliser et peine à y parvenir, il reste le produit festif par excellence. Certains professionnels n'hésitent pas à laisser libre cours à leur imagination. C'est le cas du chef Olivier Scola, à Aix-en-Provence. Celui que se définit tour à tour comme chef à domicile et traiteur de l'extrême a pour ambition de surprendre et de satisfaire. Cette année, il a réussi en proposant dès le début du repas une bûche au foie gras déclinée en trois parfums : nature, mangue-passion et fruits rouges.

« Le foie gras participe au rayonnement de l'art de vivre et de la gastronomie française dans le monde. » Étude Cifog/CSA

« Nous assistons à une montée en gamme du foie gras, ainsi qu'à de nouvelles combinaisons aromatiques. » Marie-Pierre Pé, responsable communication du Cifog