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PRÉVENIR LES CHOCS ALLERGIQUES

Florence Buffet, ingénieur qualité () avec J.-F. V.

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PRÉVENIR LES CHOCS ALLERGIQUES

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À partir du 25 novembre 2005, les industriels ne pourront plus mettre sur le marché des produits ne présentant pas un étiquetage complet, indiquant tous les ingrédients de leur composition, y compris les composants allergènes. Les restaurateurs devront toutefois être vigilants.

Responsabilisation et prévention

La prévention des chocs allergiques implique une responsabilisation du restaurateur. Ce dernier doit savoir que l'ingestion de composés allergisants peut survenir de deux manières.

0 La denrée est composée d'un ingrédient allergisant : celui-ci doit figurer alors sur l'étiquetage sans qu'il soit obligatoire que la mention « allergisant » soit ajoutée ; le législateur estimant que le consommateur allergique est conscient de son état et qu'il suffit qu'il soit averti.

0 La contamination par un[…]

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