©
Pour lire l’intégralité de cet article, testez gratuitement Néorestauration - édition Abonnés
Les établissements de restauration sont sous le contrôle des services vétérinaires, et les pouvoirs publics ont la charge de vérifier que les exploitants ont connaissance et appliquent les exigences minimales de Bonnes Pratiques d'Hygiène permettant d'assurer la production et la distribution d'aliments sains. Les visites de l'inspecteur des services vétérinaires sont programmées selon une « analyse des risques » conduite au niveau des directions des services vétérinaires sous la coordination de l'administration centrale. Il est évidemment préférable de se préparer « en continu » à un éventuel contrôle.
PREMIERS POINTS À VÉRIFIER
0 Application des Bonnes Pratiques d'Hygiène par la réalisation efficace du plan de nettoyage qui doit être documenté.
0 Gestion sans faille des durées de vie des produits par une vérification quotidienne. Aucun produit stocké ne doit avoir une DLC (date limite de consommation) ou DLUO (date limite d'utilisation optimale) dépassée.
0 Absence de produits stockés sans étiquette mentionnant l'origine et la durée de vie, attention particulière à la conservation de produits surgelés.[…]
Pour lire la totalité de cet article, abonnez-vous
Déjà abonné ?
Pas encore abonné ?