PRÉPARER LA VISITE DES SERVICES VÉTÉRINAIRES

La visite de l'inspecteur des services vétérinaires est souvent inopinée. Il s'agit pour les restaurateurs de s'y préparer.

Les établissements de restauration sont sous le contrôle des services vétérinaires, et les pouvoirs publics ont la charge de vérifier que les exploitants ont connaissance et appliquent les exigences minimales de Bonnes Pratiques d'Hygiène permettant d'assurer la production et la distribution d'aliments sains. Les visites de l'inspecteur des services vétérinaires sont programmées selon une « analyse des risques » conduite au niveau des directions des services vétérinaires sous la coordination de l'administration centrale. Il est évidemment préférable de se préparer « en continu » à un éventuel contrôle.

PREMIERS POINTS À VÉRIFIER

0 Application des Bonnes Pratiques d'Hygiène par la réalisation efficace du plan de nettoyage qui doit être documenté.

0 Gestion sans faille des durées de vie des produits par une vérification quotidienne. Aucun produit stocké ne doit avoir une DLC (date limite de consommation) ou DLUO (date limite d'utilisation optimale) dépassée.

0 Absence de produits stockés sans étiquette mentionnant l'origine et la durée de vie, attention particulière à la conservation de produits surgelés.[…]