Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Premiumisation crescendo

CHRISTEL TRINQUIER

Sujets relatifs :

,
Soyez le premier à réagir

Soyez le premier à réagir

Premiumisation crescendo

© Café Richard

Si ces dernières données ne font pas exactement l'unanimité - la progression des ventes à emporter restant très disparates entre les salons de café de centres-villes et ceux implantés en zones de flux -, il n'en reste pas moins que le coffee shop, sous tous ses formats, gagne du terrain.

Ouvertures à Bordeaux, Lille, Strasbourg, et bientôt Mulhouse, Toulouse et Nantes pour Starbucks ; nouvelles implantations programmées en partenariat avec Elior dans les gares de Lille, du Mans, de Bordeaux et dans la gare du Nord - entre autres aires d'autoroutes - pour Costa Coffee, ou encore prévisions portant à quelque 136 points de vente le nombre de Columbus Coffee et Co, avec 30 ouvertures supplémentaires à l'horizon fin 2016 : la liste ne cesse de s'allonger.

 

Selon Anne Richard Bellanger, directrice générale des Cafés Richard, la montée en puissance d'une restauration à thème n'est pas étrangère à cette déferlante : « On constate qu'en CHR, les thématiques monoproduits ont le vent en poupe et le café, émancipé de son rôle d'accessoire de fin de repas, constitue une vraie clé d'entrée. Starbucks compte parmi les premiers acteurs à avoir travaillé le café comme une identité, et son arrivée sur le marché français a suscité une prise de conscience générale. » Prise de conscience à laquelle aura parallèlement participé l'introduction de machines domestiques - les Nespresso, pour ne pas les nommer -, contribuant à l'éducation du palais des consommateurs. « Le café a toujours fait partie de notre culture, mais il s'était banalisé, reprend Anne Richard Bellanger. Aujourd'hui, l'attention portée à la qualité de ce produit dans les coffee shops, mais également en CHR de manière générale, est bien réelle : la montée en gamme est indiscutable. On note que de plus en plus d'établissements mettent en place des collections de cafés, et ce malgré les contraintes de coûts, avec une progression sensible des cafés de terroir mono-origine. »

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Objectif 2022 : quel modèle de restauration

Nous vous recommandons

Pokawa poursuit son développement en France et en Europe

Pokawa poursuit son développement en France et en Europe

Pokawa, pionnier des poké bowls, plat typique hawaïen, continue son développement en ouvrant cet été cinq nouvelles Barakawas à travers la France et l’Europe       Depuis 2017,[…]

 Foodles lance l’offre de restauration d'entreprise adaptée aux contraintes post-confinement

Foodles lance l’offre de restauration d'entreprise adaptée aux contraintes post-confinement

Libertino, la nouvelle trattoria signée Big Mamma

Libertino, la nouvelle trattoria signée Big Mamma

Comment les Millennials impactent le marché des boissons?

Comment les Millennials impactent le marché des boissons?

Plus d'articles