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Premier carnet des saveurs du CIV

La rédaction de Néorestauration
Le Centre d'information des viandes lance son nouveau trimestriel gastronomique intitulé « Carné de saveurs, l'actu gourmande des viandes » destiné aux professionnels.
Dans chaque numéro de ce nouveau trimestriel, du Centre d'information des viandes (CIV), six recettes originales à base de boeuf, de veau, d'agneau, de porc, de produits tripiers et de viande chevaline sont proposées ainsi que six fiches techniques à détacher et à conserver dans un classeur. Chaque recette précise le type de cuisson, le niveau de difficulté, le coût, les calories, et le vin recommandé. Les fiches techniques, elles, comportent les commentaires du chef, du boucher et de la diététicienne. Pour ce premier numéro, c'est Didier Eléna, chef du château Les Crayères à Reims, maison doublement étoilée qui s'exprime. 

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