Dans le cadre de son partenariat actif de la formation professionnelle « Hôtellerie-Restauration », le Marché international (Min) de Rungis vient d'éditer le livret « Pratiques actuelles de gestion en restauration commerciale indépendante ».
Ecrit par deux professeurs d'économie-gestion en hôtellerie-restauration, Marie-Claire Auffray et Jean-Philippe Barret, celui-ci contient 33 fiches sur les thèmes gestion des approvisionnements, structures des ventes, gestion des risques et gestion du coût matières.
Ce livret est envoyé à tous les établissements scolaires en hôtellerie-restauration ainsi qu'aux grossistes spécialisés en restauration commerciale. Il est par ailleurs disponible et téléchargeable sur le site de Rungis (Marché international (Min) de Rungis) à la rubrique Rungis Education.
Ecrit par deux professeurs d'économie-gestion en hôtellerie-restauration, Marie-Claire Auffray et Jean-Philippe Barret, celui-ci contient 33 fiches sur les thèmes gestion des approvisionnements, structures des ventes, gestion des risques et gestion du coût matières.
Ce livret est envoyé à tous les établissements scolaires en hôtellerie-restauration ainsi qu'aux grossistes spécialisés en restauration commerciale. Il est par ailleurs disponible et téléchargeable sur le site de Rungis (Marché international (Min) de Rungis) à la rubrique Rungis Education.
