
La rénovation du réseau commence à porter ses fruits.
© PHOTO LUC PÉREMON
Coïncidence amusante, le nouveau directeur général de Bistro romain, qui succède à Thierry Weil, a débuté sa carrière en 1991 dans cette chaîne, alors dirigée par Roland Pozzo Di Borgo. Philippe Soille y demeure cinq ans, en qualité de directeur d'exploitation de restaurants parisiens, puis de responsable opérationnel des établissements situés dans le centre de Paris. « C'était une époque très intéressante, la restauration à thème avait le vent en poupe et ce concept innovant correspondait aux[…]
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