Florence Buffet Ingénieur Qualité HACCP consulting
© PHOTO : DIAOUEST
Un bon nettoyage doit répondre à 4 principes (dits Tact) : température, action mécanique, concentration et temps de contact.
Plus la solution de nettoyage est chaude, plus elle est en principe efficace. Pour un nettoyage manuel, une température de 35 °C est souvent idéale. Pour un nettoyage machine, une température allant de 70 à 85 °C est plus[…]
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