Dossier Pour tout savoir sur le phénomène des dark kitchen

SABINE DURAND

Sujets relatifs :

,
Soyez le premier à réagir

Soyez le premier à réagir

Initié avant, sacrément accéléré par la crise sanitaire, c’est Le phénomène 2020 : le développement des dark kitchen, ces restaurants sans salle mais avec cuisines entièrement tournées vers la livraison. Forcément, la Covid-19 et son lot de bouleversements -le confinement de mars à juin, la distanciation sociale et le télétravail depuis- amplifient le mouvement : en France, après les Kitchen Club -ex-Dark Kitchen-, et autres Taster -présent à Londres, Paris, Madrid, Dubaï-, Big Mamma, le porte-drapeau de l’expérience consommateur en restauration à table s’y met, qui lance cet été une marque dédiée, Napoli Gang… quand en restauration collective c’est Sodexo qui propose son offre Prêt à Partager avec Uber Eats. Les grandes chaînes américaines s’y mettent, de McDo à Wingstop en passant par Chick-Fil-A… Résultat, certains experts comme Technomic estiment qu’aux Etats-Unis les ventes via ces cuisines fantômes devraient augmenter de 25 % par an pendant les cinq prochaines années. En version mondiale, Euromonitor va plus loin encore, qui envisage que ces ghost kitchen pourraient représenter un potentiel de 1000 milliards de dollars d’ici à 2050 !

Un segment qui attire les levées de fond

Les investisseurs ne s’y trompent pas, qui mettent lestement la main à la poche pour accompagner les acteurs des ghost kitchen. En 2019, ils ont ainsi soutenu les Américains Kitchen United (40 M$) et Reef Technology (transformation de parkings en ghost kitchen mais pas seulement, grâce à une levée de fonds auprès de Softbank très élevée même si inconnue) ; l’Espagnol Glovo (400 M$ pour développer et des supermarchés virtuels et des Cook Rooms, alias ghost kitchen) ; et, plus petit et plus près, les Français Dark Kitchen (rebaptisé depuis Kitchen Club, 1 M€)  et Taster (près de 13 M€ sur 2 ans), etc. En 2020, rebelote outre-Atlantique, avec Zuul à New York (8 M€ cet été), Kitopi (60 M$ au premier trimestre), ou Doordash (400 M€ en juin). Des levées de fond qui vont permettre d'accroître cette vague... prévue pour s'installer durablement dans le paysage de la RHD. Retrouvez tous nos articles sur le sujet depuis 2019.




Le phénomène des Dark Kitchen va-t-il mettre fin à la valeur de l’emplacement ?

Publi-rédactionnel

Le phénomène des Dark Kitchen va-t-il mettre fin à la valeur de l’emplacement ?

Dans le milieu de la restauration, on les appelle les « ghost kitchen », les « cloud kitchen » ou bien les « dark kitchen ». Concrètement, ce sont des cuisines professionnelles uniquement destinées à la livraison de repas à domicile ou au...

20/10/2020 | Dark kitchen

Dark Kitchen expliqué par Jean Valfort, cofondateur de Panorama Group

A l'occasion du Congrès RHD de Néo Restauration de décembre 2019, Jean Valfort était invité à prendre la parole pour raconter l'activité de Dark Kitchen.

Une dark kitchen, c'est un restaurant dont on a supprimé la salle pour ne garder...

Big Mamma lance Napoli Gang pour devenir la référence du bien manger italien en livraison.

Big Mamma lance Napoli Gang pour devenir la référence du bien manger italien en livraison.

« On s’est rendus compte qu’il n’y avait pas de références du bien manger italien, pas assez de promesse d’artisanal, de fait maison, d’authentique livré à la maison. Alors voilà, depuis tout ce temps, on est en pleine gestation de la...

07/07/2020 | Livraison
Pizza Cosy en version Dark Kitchen avec Uber Eats

Pizza Cosy en version Dark Kitchen avec Uber Eats

 

Outre la vente à emporter et la livraison de ses produits dans toutes ses pizzerias, l’enseigne Pizza Cosy a décidé de créer une Dark Kitchen, Pranzo, disponible sur Uber Eats. Elle a ainsi développé des recettes spéciales issues de...

28/07/2020 | PizzaLa restauration
Les restaurants fantômes en quête de stabilité

Les restaurants fantômes en quête de stabilité

Le modèle des dark ou ghost kitchens attire autant qu'il suscite la méfiance. Si la facilité de gestion est souvent mise en avant, les principaux acteurs de la livraison sont critiqués pour leur opacité.

Une cuisine, une tablette pour...

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
05
dé - Paris
CONGRÈS RHD 2022

Fidélité, ancrage territorial, expérience…quelles redéfinitions de l’écosystème de la RHD

05
dé - Paris
IN-NEO AWARDS

Primer les acteurs qui participent a l’évolution de la RHD

Nous vous recommandons

Pret A Manger et JDE Professional s'associent pour créer Pret Coffee Shop

Pret A Manger et JDE Professional s'associent pour créer Pret Coffee Shop

Le premier pure player de café du monde, JDE Professional, et l'enseigne de restauration Pret A Manger (43 restaurants en France), s'apprêtent à lancer conjointement un coffee shop compact. Celui-ci se compose d'une machine à café...

29/11/2022 | CaféBoisson
Pizza Cosy vire à l’Ouest

Pizza Cosy vire à l’Ouest

Etude Opinionway pour Lyf : quel bilan 2022, quelles perspectives 2023 pour la restauration ?

Etude Opinionway pour Lyf : quel bilan 2022, quelles perspectives 2023 pour la restauration ?

Les salariés du commerce et de la restauration attachés à leurs métiers malgré la pénibilité

Les salariés du commerce et de la restauration attachés à leurs métiers malgré la pénibilité