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Dossier Pour tout savoir sur le phénomène des dark kitchen

SABINE DURAND

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Initié avant, sacrément accéléré par la crise sanitaire, c’est Le phénomène 2020 : le développement des dark kitchen, ces restaurants sans salle mais avec cuisines entièrement tournées vers la livraison. Forcément, la Covid-19 et son lot de bouleversements -le confinement de mars à juin, la distanciation sociale et le télétravail depuis- amplifient le mouvement : en France, après les Kitchen Club -ex-Dark Kitchen-, et autres Taster -présent à Londres, Paris, Madrid, Dubaï-, Big Mamma, le porte-drapeau de l’expérience consommateur en restauration à table s’y met, qui lance cet été une marque dédiée, Napoli Gang… quand en restauration collective c’est Sodexo qui propose son offre Prêt à Partager avec Uber Eats. Les grandes chaînes américaines s’y mettent, de McDo à Wingstop en passant par Chick-Fil-A… Résultat, certains experts comme Technomic estiment qu’aux Etats-Unis les ventes via ces cuisines fantômes devraient augmenter de 25 % par an pendant les cinq prochaines années. En version mondiale, Euromonitor va plus loin encore, qui envisage que ces ghost kitchen pourraient représenter un potentiel de 1000 milliards de dollars d’ici à 2050 !

 

Un segment qui attire les levées de fond

Les investisseurs ne s’y trompent pas, qui mettent lestement la main à la poche pour accompagner les acteurs des ghost kitchen. En 2019, ils ont ainsi soutenu les Américains Kitchen United (40 M$) et Reef Technology (transformation de parkings en ghost kitchen mais pas seulement, grâce à une levée de fonds auprès de Softbank très élevée même si inconnue) ; l’Espagnol Glovo (400 M$ pour développer et des supermarchés virtuels et des Cook Rooms, alias ghost kitchen) ; et, plus petit et plus près, les Français Dark Kitchen (rebaptisé depuis Kitchen Club, 1 M€)  et Taster (près de 13 M€ sur 2 ans), etc. En 2020, rebelote outre-Atlantique, avec Zuul à New York (8 M€ cet été), Kitopi (60 M$ au premier trimestre), ou Doordash (400 M€ en juin). Des levées de fond qui vont permettre d'accroître cette vague... prévue pour s'installer durablement dans le paysage de la RHD. Retrouvez tous nos articles sur le sujet depuis 2019.




 

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