Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Poule&Toque lance la Coupe de France de la volaille, 1er concours culinaire sur cette famille de produit

SABINE DURAND

Sujets relatifs :

,
Poule&Toque lance la Coupe de France de la volaille, 1er concours culinaire sur cette famille de produit

La marque a décidé d’épauler et la restauration et la filière bretonne du canard de Barbarie avec la création d’un concours culinaire national sur le thème de Canard, tapas et créativité. Le dg de SBV, Roland Tonarelli, en profite pour dresser un rapide bilan de santé de l’entité.

Au printemps 2021, Poule et Toque avait lancé Tous au Resto (jeu-concours pour gagner des chèques à dépenser dans le restaurant de son choix), la marque persiste et signe dans son soutien à la restauration avec la création de la Coupe de France de la volaille. Destiné aux chefs, qu’ils soient de la restauration rapide, à table, collective ou étudiants d’une école hôtelière, ce concours culinaire permet d’accompagner en prime une autre filière éprouvée par la crise, le canard (-70 % en restauration en 2020, contre - 30 % pour le poulet). Pour montrer qu’il peut se consommer toute l’année et à toutes les occasions, les participants doivent réaliser trois recettes créatives de tapas à partir d’une canette de Barbarie.
Les finalistes seront sélectionnés sur photo par le jury présidé par Eric Guérin, chef étoilé de la Mare aux Oiseaux (44) selon trois critères, l’originalité, la gourmandise et évidemment la présentation de leur plat, et seront départagés le 9 décembre, à l’Atelier des Chefs à Paris, à l'issue d'une épreuve de 1h30.

3 DATES A RETENIR
Inscriptions et dépôts des candidatures depuis le 21 juin jusqu’au 7 novembre, sur www.coupedefrancedelavolaille.fr 
Annonce de la sélection des finalistes, 25 novembre
Finale, 9 décembre

Plébiscitée par les consommateurs, la volaille française doit être valorisée en RHD

Avec ce coup double, Poule et Toque affirme sa volonté de valoriser la volaille française en restauration, celle que 94 % de la population hexagonale appelle de ses vœux (source Anvol 2020) et pour laquelle 67 % seraient même prêts à payer plus cher. Celle aussi que le décret sur l’origine des viandes en restauration devrait booster, à condition évidemment qu’il soit publié, s’impatiente Roland Tonarelli. De fait, un poulet sur deux est importé en RHD, et ce chiffre est encore plus élevé pour les PAI. La raison est simple : la compétitivité prix, mais surtout l’insuffisance des capacités de production des opérateurs français. « Tous les outils SBV sont à saturation », souligne le dg de l’entreprise. Alors qu’elle est en train d’acquérir Ronsard (700 personnes, 170 M€ de CA), elle mène un projet de construction d’un nouvel abattoir, « qui va nous permettre de reprendre des parts de marché sur les importations ». Celui-ci devrait être terminé en 2023, avec une capacité de 400000 poulets/semaine au moins au démarrage, et portera le nombre de sites de SBV à 13, et celui du groupe LDC à 81. « A pleine vitesse, il permettra d’enregistrer 100 M€ de chiffre d’affaires, nous dépasserons alors le milliard (le CA SBV est à l’heure actuelle de 850 M€, ndlr)», estime Roland Tonarelli. Quant à Poule et Toque, après une année 2020 freinée par la restauration (90 à 95 % de son activité), elle a depuis redressé la barre. Au CAM juin 2020/mai 2021, elle progresse de 17 % en volume et en valeur grâce notamment à la commercialisation dans des circuits alternatifs comme les magasins Grand Frais et des opérateurs de la livraison comme Hello Fresh ou Quitoque. Résultat, « nous sommes la 4ème marque du groupe LDC, derrière Loué, Le Gaulois et Maître Coq », explique Roland Tonarelli. Qui compte bien sur ses prochaines nouveautés, à l'instar des découpes surgelées IQF de poulet pour accélérer encore le mouvement.  
 
Filet de poulet IQF, sachet 1 kg avec environ 8 pièces, DLUO 18 mois ; Cuisse de poulet déjointée IQF en sachet 1,5 kg, environ 6 pièces, DLUO  18 mois.

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
01 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

02 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Édition 2021

Nous vous recommandons

Les partenaires producteurs de Martini certifiés durables en 2021

Les partenaires producteurs de Martini certifiés durables en 2021

Après avoir été, pendant des décennies, le pionnier en matière de pratiques durables dans les vignobles du nord-ouest de l'Italie, MARTINI annonce que l’intégralité de ses partenaires[…]

d’aucy foodservice lance 45 références Certification Environnementale des Exploitations

d’aucy foodservice lance 45 références Certification Environnementale des Exploitations

L’engagement énergétique de Metro France : un faire-valoir de sa politique RSE

L’engagement énergétique de Metro France : un faire-valoir de sa politique RSE

Alternative à l'élimination des poussins males, la filière française des oeufs au rendez-vous

Alternative à l'élimination des poussins males, la filière française des oeufs au rendez-vous

Plus d'articles