© Photo : Olivier Mirguet
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La Moricette, nom commercial inventé par le spécialiste mulhousien du bretzel garni, sera le fer de lance de la dizaine de points de vente Au Moulin Poulaillon que le groupe éponyme compte exploiter d'ici à deux ans dans l'Est de la France. Trois tests autour de Mulhouse ont permis de roder ce concept de restaurant-boulanger, sur 350 m2 en moyenne, dans l'ambiance rustique d'un décor en bois.
SANDWICHES ET PLAT UNIQUE
« Nous visons 3 800 E de CA par jour avec une dizaine de salariés », annonce Magali Poulaillon, gérante de l'enseigne aux côtés de son père Paul. La restauration représente 20 % des recettes de chaque point de vente, assurées par des sandwiches consommés à table et un unique plat du jour.
Pour Paul Poulaillon, l'aventure a commencé en 1973 dans une boulangerie traditionnelle. Le groupe compte aujourd'hui 340 salariés. Douze points de vente en boulangerie traditionnelle Au Bretzel chaud assurent la présence du groupe dans les centres commerciaux autour de Mulhouse, Strasbourg et Metz. Sa croissance passera, en 2006, par l'ouverture probable d'un cinquième du capital à des partenaires financiers ou par une introduction en Bourse.
