Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Pottoka : L'identité basque, dans le décor et l'assiette

Y. N.

Sujets relatifs :

, ,
Pottoka : L'identité basque, dans le décor et l'assiette

Pottoka Paris

© & SENS

Quand il a voulu donner une nouvelle jeunesse à Pottoka, son adresse bistronome parisienne, Sébastien Gravé a tout de suite pensé au bleu.

La couleur de l'Aviron Bayonnais, le club de rugby dont il est supporter inconditionnel : « C'est aussi le bleu de mon restaurant de Bayonne, ouvert l'an dernier, ajoute cet ancien second de Christian Constant, au Violon d'Ingres. J'avais envie de rendre plus visible le lien entre les deux restaurants. » Chose faite depuis la réouverture fin août, à Paris. Le chêne clair est repris en parements de bar et plateaux de tables, les chaises et assises hautes sont les mêmes qu'à Bayonne, autour d'un comptoir réalisé par Thierry Nectoux. « La cuisine n'a pas été oubliée, réagencée autour d'un fourneau Charvet sur mesure. » Avec, une fois le passe franchi, des références dans l'assiette à son pays basque natal : truite de Banka, fromages et laitages issus de Bastidarra, charcuteries d'Éric Ospital... Et autant de produits servis par sa cuisine contemporaine.

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
05 dé - Paris
CONGRÈS RHD 2022

Fidélité, ancrage territorial, expérience…quelles redéfinitions de l’écosystème de la RHD

05 dé - Paris
IN-NEO AWARDS

Primer les acteurs qui participent a l’évolution de la RHD

Nous vous recommandons

Tribune - Stéphane Buttigieg de Libeo : 7 conseils concrets aux restaurateurs pour parer à l’envolée des prix des matières premières

Tribune

Tribune - Stéphane Buttigieg de Libeo : 7 conseils concrets aux restaurateurs pour parer à l’envolée des prix des matières premières

À peine l’économie remise de l’ère Covid, de nouvelles difficultés émergent, notamment pour les restaurateurs, liées cette fois-ci à l’envolée du prix des matières[…]

19/05/2022 | Expert
La cantine digitale DejBox devient Refectory, un foodmarket en ligne pour la pause déjeuner

Interviews

La cantine digitale DejBox devient Refectory, un foodmarket en ligne pour la pause déjeuner

Choisissez les thématiques abordées lors du Congrès RHD de Néo du 5 décembre 2022

Sondage

Choisissez les thématiques abordées lors du Congrès RHD de Néo du 5 décembre 2022

Monoprix lance MonoprixPro pour les restaurateurs

Monoprix lance MonoprixPro pour les restaurateurs

Plus d'articles