Les entrepôts Pomona TerreAzur sont équipés de mûrisseries. Celles-ci sont désormais certifiées en interne pour leur démarche « Fruits mûrs à point » : contrôle du taux de fermeté en entrée et sortie de mûrisserie, respect des fiches techniques par produit. De plus la traçabilité des lots est assurée au cours du process de mûrissage pour garantir une sécurité alimentaire optimale.
Ce procédé a pour avantages de proposer des fruits à la texture fondante, prêts à consommer (gestion des stocks facilitée), de qualité gustative et pouvant être livrés dès le lendemain (commande en jour A pour une livraison en jour B).
Et pour bien gérer le « Mûr à point » en restaurant, il est recommandé de :
1) Conserver les fruits au froid de préférence entre + 2° C et + 4 ° C afin de bloquer le processus de maturation.
2) Penser à les sortir du froid 2 ou 3 heures avant la consommation
3) Manipuler les produits avec précaution.
Ce procédé a pour avantages de proposer des fruits à la texture fondante, prêts à consommer (gestion des stocks facilitée), de qualité gustative et pouvant être livrés dès le lendemain (commande en jour A pour une livraison en jour B).
Et pour bien gérer le « Mûr à point » en restaurant, il est recommandé de :
1) Conserver les fruits au froid de préférence entre + 2° C et + 4 ° C afin de bloquer le processus de maturation.
2) Penser à les sortir du froid 2 ou 3 heures avant la consommation
3) Manipuler les produits avec précaution.
