Pomme de Pain signe le Sandwich Café « nouvelle génération »

«Avec notre premier Sandwich Café, nous souhaitions créer une ambiance salon "cosy", dans un lieu confortable, et théâtraliser la production en l'exposant davantage », commente Christophe Tanguy, directeur du développement et de la franchise Pomme de Pain. La mission a été confiée à Jean Lerouet, décorateur d'intérieur. Ce dernier a adapté le mobilier et la décoration, en veillant à ce que « le concept soit évolutif ».

Ouvert de 7 h 30 à 20 h 30, le premier concept Café « nouvelle génération » s'est implanté à Cergy (Val-d'Oise), face à une école de commerce (l'Essec), pour attirer une clientèle jeune, urbaine et mobile. Le café, à déguster sur place ou à emporter, est mis en avant dans un espace dédié et animé par le barista, employé formé au café.

UN BON RAPPORT QUALITÉ/PRIX

Pour créer une ambiance chaleureuse, les fauteuils adoptent les codes couleurs de l'enseigne (prune, rouge terracotta, vert olive). Une grande photo de pommier et des photos noir et blanc de produits de saison habillent les murs ; les piliers sont décorés de grains de café ; une table de service (huiles, lait, eau, cannelle, sucres, chocolat...) est installée dans l'angle de la salle. Il n'était pas question de repartir de zéro, mais plutôt d'effectuer des ajustements. « Pour apporter de l'authenticité, nous avons mélangé de l'ardoise et du chêne massif au sol », précise le directeur du développement.

L'offre des boissons chaudes et froides se veut quant à elle variée, avec trois formats possibles (27, 36 ou 42 cl). À la carte : latte parfumé, café mocca à la crème fouettée ou frappée vanille ou chocolat, jus d'orange pressé, smoothies. Au-dessus du comptoir de cinq mètres de long, un menu board conçu spécialement pour le concept.

Côté restauration, les sandwichs, les salades, les tartes salées et les pâtes sont élaborés sur les conseils de la nutritionniste Béatrice de Reynal. La gamme salée est complétée par une offre sucrée classique (tartes aux pommes, aux framboises, flans...), enrichie de pâtisseries nord-américaines (muffins, cookies...). Le rapport qualité/prix reste une priorité, comme l'attestent les formules : petit déjeuner (4 E), pause café (2,30 E), pause gourmande (4,20 E) ou encore le menu (4,95 E). Soit une offre sur mesure toute la journée. Avec sa gamme de boissons, Pomme de Pain mise sur le développement des créneaux du matin et de l'après-midi pour élargir sa clientèle.

Pour créer davantage de lien avec les habitants du quartier, Pomme de Pain vend du pain et des viennoiseries. Une initiative qui rencontre un grand succès, surtout le samedi.