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Point de vue d’expert - Comment mettre à profit les semaines avant la réouverture de votre restaurant ?

SABINE DURAND

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Point de vue d’expert - Comment mettre à profit les semaines avant la réouverture de votre restaurant ?

© Studio Falour

Avec les équipes de Revenue Management Solutions (RMS), Lucile Perret, consultante senior, a pensé à quelques initiatives pour être en ordre de bataille le jour-J.

Quels aménagements dans la carte ?

Nous vous suggérons quelques idées pour mettre à l’honneur votre savoir-faire et tenir vos clients en haleine :

  • Un de vos plats tenait le haut de l’affiche avant la fermeture des lieux publics ? C’est votre dernière chance pour partager sur les réseaux sociaux une vidéo d’une ou plusieurs de vos recettes iconiques et de ses différentes étapes. Vous donnerez ainsi envie à vos clients de retourner dans votre enseigne. D’après notre enquête auprès de 1800 convives à travers le monde, les clients disent avoir hâte d’avoir accès à une « cuisine fraîche et saine ».
  • D’ici là, vous pouvez mettre en place des paniers à cuisiner avec les produits de vos producteurs et des fiches recettes pour permettre à vos habitués de cuisiner chez eux et de retrouver les saveurs de votre table. Cela peut représenter également un complément de revenu.
  • Si vous voulez garder vos secrets de cuisine, une variante serait de mettre à l’honneur les recettes de vos fans ou abonnés sur les réseaux sociaux. Vous pourriez par exemple organiser un concours cuisine dont la recette gagnante serait votre plat du jour lors de la réouverture.

D’ailleurs, nous vous conseillons de customiser votre carte pour le redémarrage. C’est le moment de faire des changements ! Nous vous proposons quatre axes :

  • Pimpez les recettes des produits à emporter, comme les sandwichs et les salades. Il est probable que le retour des convives à table se fasse progressivement et qu’une majorité de vos clients préfère la vente à emporter.
  • Simplifiez votre carte pour alléger l’opérationnel en cuisine et attirer l’œil du client avec des offres alléchantes
  • Renouvelez votre carte avec des plats healthy. Cette tendance de fond s’illustre par des plats végétariens, un approvisionnement local ou encore une meilleure traçabilité des produits. Le healthy renforcera le sentiment de sécurité alimentaire particulièrement important en post-Covid.
  • Enfin, « du goût, du goût, du goût ! » Les personnes qui ont répondu à notre enquête indiquent une vraie lassitude de cuisiner chez eux. Ils viendront donc d’autant plus volontiers dans votre enseigne que les recettes seront innovantes et savoureuses.

Comment préparer le restaurant et le parcours clients

Toujours d’après notre enquête, les nouvelles mesures d’hygiène et de distanciation pour éviter la contamination sont la préoccupation numéro 1 des personnes interrogées. Le parcours du client sera clé pour regagner la confiance de vos convives.  Nous vous conseillons dès maintenant de prévoir un réagencement astucieux de votre espace qui évitera au maximum le contact entre les clients, et avec le personnel.

Comment adapter le parcours de vos convives ? Le digital est votre allié !

Tout d’abord, il serait judicieux de mettre en place un système de réservation facile pour que les clients se croisent le moins possible. Ensuite, pour éviter de manipuler les menus papiers, des applications mobiles peuvent faciliter la lecture de la carte et la prise de commandes. Il faudra fermer les espaces partagés, comme les comptoirs en libre-service ou les bars à sauces et condiments. Pour faciliter l’encaissement enfin, nous vous conseillons également des terminaisons de prix simplifiées sans pour autant réduire votre marge. Néanmoins, il y a fort à parier que de nombreux clients préfèreront la vente à emporter, le click & collect et la livraison. Le digital a toute sa place à prendre dans l’expérience client et il facilite grandement la mise en place des nouvelles normes de sécurité et d’hygiène.

Penser écologie et solidarité

Une initiative qui nous a semblé très intéressante et qui permettra à vos convives de se projeter dans un « moment plaisir » dès maintenant : vous pouvez proposer des bons à acheter en ligne qui seront utilisables à la réouverture de votre établissement avec la plateforme solidaire intitulée #SauveTonResto.

Vous pouvez également mettre ces semaines à profit pour planifier l’approvisionnement et la gestion des stocks. Là encore, des adaptations sont à prévoir ! Certains restaurants ont prévu de mettre en place une plateforme de partage des stocks qui pourrait simplifier les commandes avec les fournisseurs, permettre des économies d’échelle et éviter le gaspillage.

Pour terminer, parce que l’après ne ressemblera pas tout à fait à l’avant, après de longues semaines de confinement et de prise de conscience écologique, pensez à adopter des comportements qui répondront aux attentes des nouvelles générations, mais également des moins jeunes : des packagings eco-responsables pour les plats à emporter ou des paniers anti-gaspi pour les invendus. Votre engagement sera un atout !

 

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