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PNY devient la 1ere chaîne de burgers labellisée et accompagnée par Ecotable

ENCARNA BRAVO

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 PNY devient la 1ere chaîne de burgers labellisée et accompagnée par Ecotable

 A Paris, les huit restaurants de l'enseigne PNY (Paris New-York) viennent de décrocher 1 macaron Ecotable, premier niveau d'écoresponsabilité du label de restauration durable. Cette labellisation fait suite à ll'analyse des pratiques de la chaîne, sur la plateforme de mesure d'impact environnemental "Impact par Ecotable".

 Les pratiques de PNY passées en revue par Ecotable

Approvisionnement, carte, santé, ressources, non alimentaire, déchets, communication, éthique & social, l'ensemble des axes de l'audit environnemental d'Ecotable ont permis d'analyser la cohérence écologique de PNY. Depuis ses débuts en 2012, PNY met un point d'honneur à s'approvisionner en produits locaux et à proposer une viande en pâturage de qualité, élevée localement (Soissons). Les burgers PNY sont également systématiquement disponibles dans leur version végétarienne (steak végétal "HappyVore", anciennement "Les Nouveaux Fermiers").

 

Suppression des tomates dans les burgers en hiver

Afin de répondre au cahier des charges* du label Ecotable, qui référence et valorise les établissements écoresponsables, PNY a dû faire quelques ajustements et notamment retirer les tomates dans les burgers en hiver.

 

Accompagnement dans l'ouverture de futurs établissements

PNY, qui prévoit d'ouvrir des restaurants dans plusieurs villes de France, s'appuie sur l'annuaire de fournisseurs écoresponsables d'Ecotable afin de se tourner vers des produits bio et locaux dans chaque région d'implantation.

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