Avec l’implication de la Commission du Parlement européen et du Ministère italien de l’Agriculture et de l’Alimentation, le Consortium du Parmigiano-Reggiano renforce son cahier des charges de production grâce à une nouvelle réglementation apportant de meilleures garanties au parmesan.
1) Des garanties d’origine : pour les pays de la zone euro, les opérations de
transformation des meules de parmesan (râpage, découpe et conditionnement) ne pourront être réalisées que dans l’aire de production de l’AOP Parmigiano-Reggiano (provinces de Parme, Reggio Emilia, Bologne et Mantoue).
2) Qualité du lait : les quotas de fourrages autochtones destinés à l’alimentation du bétail passent de 35 à 50%.
3) Une « quarantaine » de quatre mois pour les vaches provenant d’autres filières de production est désormais obligatoire avant que les vaches puissent donner leur lait pour la production du Parmesan.
Informations sur www.parmaggiano-reggiano.it/
