Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

abonné

PLEIN ESSOR DU THÉMATIQUE ET DE L'ETHNIQUE

Marie Luginsland (à Mannheim)

Sujets relatifs :

PLEIN ESSOR DU THÉMATIQUE ET DE L'ETHNIQUE

Le groupe Condrian joue la carte de la modernité avec son nouveau cyber-bar, Imagine, installé dans la gare de Zürich.

© PHOTO DR

Bien que les indépendants et les groupes multiplient les ouvertures, faisant croître le parc global de 7 % et dotant la Confédération d'un site de restauration pour 135 habitants, la restauration commerciale peine à trouver un nouveau souffle. Et 2003 n'aura pas permis de trouver une nouvelle dynamique.

Migros, en dépit du lancement de ses menus végétariens, voit son CA stagner à 464 ME (+ 0,2 %). Mövenpick, qui a procédé à une restructuration interne fin 2002 visant à dissocier la restauration gastronomique de celle des transports, affiche un CA 86,33 ME, en recul de 5,6 %. De même, McDonald's, malgré la mise en place de nouveaux décors et de nouvelles formules, atteint un volume d'affaires comparable à l'an dernier.

L'innovation plébiscitée

Le marché de la restauration suisse est-il saturé ? « Non », répond Michael Hostmann, directeur de l'organisme d'études sur la restauration Kompetenz-Zentrum. « Il existe encore des niches sur lesquelles des concepts originaux ont leurs chances. » De fait, les groupes de taille intermédiaire tirent le mieux leur épingle du jeu, notamment parce qu'ils ont su répondre à la demande des consommateurs qui plébiscitent les cuisines ethniques et les[…]

Pour lire la totalité de cet article, ABONNEZ-VOUS

Déjà abonné ?

Mot de passe perdu

Pas encore abonné ?

Nous vous recommandons

Face à un ralentissement de la demande

Face à un ralentissement de la demande

Alors que les petites chaînes de restaurants échappent, pour le moment, à la crise, les pubs subissent de plein fouet les conséquences de l'interdiction de fumer dans les lieux publics. Les Anglais divorceraient-ils de leurs pubs ? Aussi[…]

01/05/2008 |
Un marché en proie à une crise structurelle

Un marché en proie à une crise structurelle

Une dynamique précaire

Une dynamique précaire

Une croissance frag ile

Une croissance frag ile

Plus d'articles