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PHILIPPE MILLE , trois étoiles à l'horizon pour le chef des Crayères

La rédaction

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La sortie du guide Michelin France 2014 est prévue début mars. Le nom de Philippe Mille, chef au Crayères, à Reims, ancien du Meurice aux côtés de Yannick Alleno, semble se détacher. À Reims, il décroche une étoile en 2011, gagne dans la foulée le titre de meilleur ouvrier de France, et remporte une deuxième étoile en 2012. Sa cuisine, qu'il définit comme « classique et chic », est faite de saveurs tranchées et affirmées. Il met en avant l'escalope de foie gras à la plancha à la crème de champignons ou l'entrecôte de boeuf « Black Angus » et ses échalotes au vin rouge. En accédant à la récompense suprême, ce chef discret ferait revenir les Crayères dans le clan très fermé des établissements triplement macaronnés, comme du temps de Gérard Boyer.

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