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Philippe Gaertner renonce à son étoile Michelin

La rédaction de Néorestauration

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Philippe Gaertner, chef du restaurant Aux Armes de France à Ammerschwihr (Haut-Rhin) et son épouse Simone qui dirige l'établissement, viennent de renoncer à leur étoile Michelin. Une décision résultant de leur « conviction que la restauration gastronomique haut de gamme traverse actuellement une passe difficile liée à des considérations conjoncturelles, structurelles et aussi, aux changements de comportements alimentaires de (leur) clientèle ».
Philippe et Simone Gaertner - qui font partie des Jeunes restaurateurs d'Europe - ont attendu la sortie du guide Michelin 2005 (paru au début du mois de mars) afin, précisent-ils, qu'on ne dise pas que cette démarche était liée à la perte éventuelle de leur étoile. Ils devraient désormais s'orienter « vers un autre concept, plus proche de leurs racines régionales ».

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