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Philippe Etchebest reprend le Café de l'Opéra à Bordeaux

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Philippe Etchebest reprend le Café de l'Opéra à Bordeaux

Philippe ETCHEBEST

Philippe Etchebest  va reprendre à Bordeaux le restaurant Café Opéra, une brasserie installée dans l'une des ailes du Grand Théâtre de la ville, selon une convention adoptée lundi en conseil municipal. La municipalité, propriétaire des lieux, avait lancé fin mars un appel à candidatures pour désigner un nouvel occupant du restaurant où "les dernières expériences n'étaient pas très encourageantes", a expliqué à la presse le maire (Les Républicains) Alain Juppé.

Deux candidatures ont été reçues et "celle de Philippe Etchebest est incontestablement la meilleure", tant sur le modèle économique que sur la qualité de l'offre, a dit M. Juppé, précisant que le chef allait investir pour moderniser la brasserie, notamment ses cuisines. Pour la ville, "le projet est particulièrement adapté au lieu et prend en compte les exigences de tout type de clientèle, qu'elle soit locale ou touristique".

Le nouvel établissement du cuisinier étoilé et meilleur ouvrier de France doit ouvrir ses portes en septembre. La convention de gestion qui le lie à la Ville de Bordeaux est d'une durée de quinze ans et prévoit une redevance annuelle de 30.000 euros à laquelle s'ajoute un pourcentage sur le chiffre d'affaires, avec un "ticket moyen" annoncé à 27 euros.

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