Le palace parisien propose au sein de son restaurant La Cuisine une nouvelle formule healthy au petit déjeuner. Imaginé par le nutritionniste Jean-Michel Cohen, ce petit déjeuner équilibré est élaboré avec des aliments sains et ne contient que 380 calories.
Il se décline en deux versions :
Une version salée composée de blinis de sarrasin, d’une salade de pommes, fenouil et cannelle, d’une crème épaisse aux zestes de citron, ainsi que d’une boisson chaude et d’une eau infusée aux fruits et légumes.
Les apports nutritionnels:
- Les blinis de sarrasin sont faits avec une farine sans gluten donc plus digeste avec un indice glycémique bas pour rassasier le plus longtemps possible.
- Le saumon fumé est un apporteur majeur d’oméga trois.
- La pomme est un mélange de fibres et de pectine améliorant la digestion.
- Le fenouil et la cannelle possèdent des propriétés énergisantes.
- La crème épaisse présente la particularité de contenir des ferments lactiques, apportant des probiotiques contrairement à une crème traditionnelle.
- Les eaux infusées servent à recueillir des micronutriments en particulier du sélénium et de l’iode pour garantir le tonus ainsi que du calcium.
Une version sucrée composée d’une crêpe au beurre fouetté miellé, d’un fromage blanc 20% accompagné d’un mélange de noix et baies de goji, d’un smoothie au choix « détox » ou « big green », ainsi que d’une boisson chaude et d’une eau infusée aux fruits et légumes.
Les apports nutritionnels:
- La crêpe, contrairement à une idée reçue est beaucoup moins riche en calories qu’une viennoiserie.
- Le beurre fouetté permet d’alléger la matière grasse en y incorporant de l’air.
- Le miel permet de diminuer l’apport en sucre, car il est riche en fructose qui possède un pouvoir sucrant supérieur au saccharose.
- Le fromage blanc complète l’apport en protéines et en calcium.
- Les noix sont des apporteurs en Omega trois et oméga six et les baies de goji sont riches en antioxydants et anthocyanes pour le système vasculaire.
- Le smoothie est présent pour apporter les fibres.
Tarif: 48€ par personne.
