Il était une fois un Ch’ti descendu dans le Sud où il trouva sa terre d’adoption. Son coin de paradis pour réaliser le vin de ses rêves. C’était il y a plus de vingt ans. Depuis, Paul Dubrule, célèbre entrepreneur (cofondateur d’Accor, 3e groupe hôtelier mondial) qui a le goût de l’aventure et des défis (également sportifs ) autant que de l’excellence a réussi à faire de son domaine un fleuron du Luberon. Au côté de Jean-Paul Aubert, œnologue et responsable du domaine depuis 1986, et d’Alain Graillot, grand vinificateur de la vallée du Rhône qui conseille le domaine depuis un an, il présentait à Paris mercredi 27 février une nouvelle avancée dans la qualité : la nouvelle signature de son domaine, « Vignobles Paul Dubrule », et une nouvelle cuvée très remarquée : Petite Cavale rouge. Il a aussi annoncé la création en 2014 d’une cuvée haut de gamme, Château Luz-Baumelle, et donné des nouvelles de la cave imaginée par Jean-Michel Wilmotte dont les travaux viennent de commencer et qui mettront bientôt magnifiquement en scène ses ambitions oenotouristiques. Un sujet particulièrement cher à Paul Dubrule qui est également président du Conseil supérieur de l’oenotourisme Pour le baptême de ces flacons nouveaux nés, le déjeuner signé du chef étoilé Jean-Philippe Pérol s’est déroulé avec la complicité du chef sommelier Jean-Luc Jamrozik, président de l’Association des Sommeliers de Paris Ile-de-France, qui a orchestré avec maestria le mariage des mets et des vins. Celui notamment de Petite Cavale rouge, à la fois très savoureux et élégant, aux intenses parfums de poivre, de fruits (fruits rouges, fraise) et de fleurs (violette, rose), avec « l’agneau cuisiné comme un navarin aux légumes, le carré juste rôti ».
