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Paul Bocuse inaugure le Centre de recherche de l'Institut Paul Bocuse

La rédaction de Néorestauration
C'est au sein de l'Institut Paul Bocuse d'Ecully, que le grand chef lyonnais vient d'inaugurer, aux côtés de Gérard Pélisson, fondateur du groupe Accor et d'autres personnalités régionales, un Centre de recherches de 800 m² au service de l'amélioration de l'alimentation. «  L'objet de recherche du centre est de décrypter les codes du bien manger et de les transmettre », a expliqué Martine Laville, directrice du CRNH (Centre de recherche en Nutrition humaine Rhône-Alpes), partenaire du projet. Et Paul Bocuse de rappeler "que s'il voyait mal au début comment mélanger l'école de cuisine avec ce centre de recherches, il s'est fait à l'idée que l'Ecole va ainsi devenir unique au monde ». Le projet a été financé par les institutions à hauteur de plus de 2M€ et par l'Institut Paul Bocuse pour la partie équipements.

Le centre accueillera des entreprises et des doctorants en restauration et hôtellerie (plus de 10 en 2009) « dans une approche multidisciplinaire allant de la nutrition à la science des aliments en passant par la sociologie, l'évaluation sensorielle, l'économie, le marketing. Ces recherches encadrées par Agnès Giboreau déboucheront sur des publications scientifiques.


 

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