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Pâtes et fantaisie

E.B.

Les pâtes version sucrée ? Sébastien Bouillet, pâtissier-chocolatier à Lyon, a accepté sans hésiter de relever le défi lancé par la marque Garofalo. « Je suis toujours à l'affût des tendances, j'aime me les approprier et m'amuser à les détourner », raconte-t-il. Sébastien Bouillet est reconnu pour son sens de l'harmonie, du goût et de l'esthétique. Jusqu'à présent, il n'avait pas eu l'occasion de travailler les pâtes en pâtisserie. « En travaillant sur la recette, j'ai réalisé que c'était un produit très intéressant. Cuites dans de l'eau sucrée, les mezze maniche rigate peuvent remplacer un biscuit ou un sablé. C'est la forme des rigatone qui m'a fait penser à des troncs d'arbre, puis de l'arbre je suis arrivé à l'idée de la forêt-noire. » Mais une forêt-noire revue et corrigée, particulièrement décalée. « J'ai coloré les pâtes en rouge en les plaçant dans une purée de framboises. La porosité de la pâte permet une coloration homogène. » Et pour davantage de gourmandise, le chef recommande parmi les ingrédients le chocolat, la chantilly, des griottes à l'alcool, de la vanille de Madagascar... « Un seul conseil : laissez libre cours à votre imagination ! », conseille-t-il.

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