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Passion-Froid : Glaces et recettes glacées gourmandes et responsables

ENCARNA BRAVO
Passion-Froid : Glaces et recettes glacées gourmandes et responsables

Les français adorent la glace. D’après une étude Nielsen, elle arrive en première position des desserts préférés. Devenus ces dernières années de plus en plus connaisseurs, les Français sont donc attentifs à la qualité de celle-ci et préfèrent les glaces à base d’ingrédients nobles, façonnées artisanalement et ayant des appellations type « plein fruit » et/ou avec des ingrédients labelisés comme « Bio », « AOP », « IGP »…

Le développement des émissions de cuisine et des réseaux sociaux ont créé de nouvelles attentes et les clients jugent désormais la qualité des produits mais également la présentation et le degré d’inventivité des restaurateurs. Ainsi les traditionnelles coupes doivent être réinterprétées et laissent peu à peu place aux desserts glacés.

Pour répondre à cette demande, PassionFroid du Groupe Pomona, leader de la distribution de produits alimentaires à destination des professionnels de la restauration, accompagne ses clients autour de 3 axes.

1/ Tout d’abord la sélection d’une offre adaptée allant du prêt à l’emploi au prêt-à-créer afin que chaque restaurateur puisse, selon ses attentes, créer un dessert qui satisfera sa clientèle.

2/ Le second concerne le sourcing. Depuis plusieurs années, PassionFroid travaille à réduire la présence d’additifs dans ses nouvelles recettes et ses recettes existantes. Pour ce faire, l’entreprise privilégie les substances naturelles, les matières premières de qualité ou effectue des modifications de fabrication. Les additifs ne sont utilisés que lorsque c’est nécessaire et uniquement dans le but d’améliorer la qualité des produits. PassionFroid a également fait le choix de privilégier les produits sans arôme. Lorsqu’il n’y a pas d’autres options, ce sont des arômes naturels qui sont utilisés.

En exemple concret, on peut citer la gamme de glaces Ma très Bonne Glace, une gamme de crèmes glacées et de sorbets 100% artisanale et de fabrication française. Les parfums ont récemment été retravaillés pour proposer une gamme sans colorant (1) et sans arôme artificiel. Les recettes sont régulièrement retravaillées dans une optique d’amélioration continue. Cette marque se veut de qualité constante et irréprochable. Ses glaces sont peu foisonnées, élaborées avec des ingrédients nobles dosés généreusement. La sélection des ingrédients est en effet particulièrement soignée et rigoureuse ; lait entier de Franche-Comté (2), crème fraîche de Bretagne (2), œufs de poules élevés en plein air origine France, ingrédients nobles sélectionnés au plus proche des terroirs locaux et reconnus pour leurs qualités gustatives, appellations reconnues et ingrédients issus de nos régions.

La gamme de glaces vrac PassionFroid a également été retravaillée pour améliorer le goût et la qualité de 19 parfums. 100% sans conservateur de fruits, la gamme est aussi 100% sans arôme artificiel. La part de l’ingrédient principal a été augmentée pour une saveur plus intense. Les colorants ont été supprimés ou remplacés par des ingrédients colorants (comme le concentré de carotte) ou des colorants « d’origine naturelle » comme la chlorophylle. Enfin, le sirop de glucose-fructose a été supprimé, ce qui limite le nombre de sucres ajoutés.

  1. Excepté la référence Rhum raisin
  2. Excepté les références de crèmes glacées BIO et les références régionales

3/ Le dernier levier est l’accompagnement et le conseil à travers des idées de recettes régulièrement postées sur www.passionfroid.fr. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid partage ainsi des idées de desserts glacés à réaliser à partir des produits PassionFroid. Voici une sélection de 4 recettes qui mettent l’eau à la bouche !

 

Pour aller encore plus loin, de nouvelles idées d’inspiration viennent d’être éditées dans la nouvelle carte Glaces 2021, parue en février. Disponible auprès des commerciaux PassionFroid, elle est également consultable sur le site internet dans la rubrique « catalogue » (http://catalogues.passionfroid.fr/html/Glaces_pdf_377). On y trouve ainsi l’ensemble des parfums proposés par PassionFroid mais également une sélection de desserts glacés et de glaces dédiées à la vente à emporter. Une dizaine de pages est consacrée aux créations de chefs, de la coupe glacée au « café boule » en passant, évidemment par les desserts gourmands. De quoi faire fondre les clients les plus exigeants !

 


 

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