Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Pascal Favre d’Anne: de l’audace, encore de l’audace

Sujets relatifs :

,
Soyez le premier à réagir

Soyez le premier à réagir

Pascal Favre d’Anne: de l’audace, encore de l’audace

Six ans après avoir lancé l'un des premiers concepts de burger gourmet, le chef angevin se lance dans une nouvelle aventure, à Paris, autour de l'association du homard et du boeuf.

« En fait, j’ai deux métiers : je suis cuisinier, mais aussi entrepreneur, explique Pascal Favre d’Anne. J’aime créer des lieux, partager une ouverture avec son équipe, j’aime cette audace. » Et de l’audace, le chef du Loft culinaire à Angers, n’en manque pas. Il en fallait pour partir à 20 ans de sa Haute-Savoie natale, à 20 ans, et faire son service militaire à Bogota, en tant que chef de cuisine de l’ambassade de France. Il en fallait aussi pour lancer en 2010 VF, l’une des premières adresses spécialiste du burger gourmet, deux ans après avoir obtenu sa première étoile au Michelin … « Aujourd’hui, tout le monde en fait mais à l’époque, on n’attendait pas un chef étoilé sur cette offre. » Son nouveau défi : Homard et Bœuf, un restaurant terre-mer autour des deux produits, « qui chacun représentent pour moi la puissance du goût, avec un caractère très différent. » Quarante places assises ouvertes fin septembre dernier, au pied de l’hôtel Edmond, dans le 17ème arrondissement de Paris, pour un concept original… et audacieux : « C’est un pari, parce que c’est Paris, appuie-t-il. C’est-à-dire un marché ultra-concurrentiel, avec des ouvertures chaque jour, et un contexte dont on sait les incertitudes. » Pas de quoi enrayer son envie d’entreprendre pour autant.  

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
01 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

02 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Édition 2021

Nous vous recommandons

Le promoteur nantais Réalités se lance dans la restauration

Le promoteur nantais Réalités se lance dans la restauration

L’enseigne de restauration d’entreprise Midi & Demi passe dans le giron du groupe immobilier nantais Réalités. Ce dernier vient d’annoncer avoir fait l’acquisition de 85% du capital de Vindemia, groupe[…]

Léon se modernise et entame la transformation de son réseau

Léon se modernise et entame la transformation de son réseau

Les restaurants sont plus endettés mais résistent sur leurs fondamentaux, selon l’Observatoire Fiducial 2021

Les restaurants sont plus endettés mais résistent sur leurs fondamentaux, selon l’Observatoire Fiducial 2021

Tigermilk ouvre son 5ème restaurant

Tigermilk ouvre son 5ème restaurant

Plus d'articles