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Parution des nouvelles recettes de la gastronomie du Nord-Pas de Calais

La rédaction de Néorestauration
Le comité de promotion Nord-Pas de Calais vient d'éditer la nouvelle série de recettes régionales pour la restauration collective. Il y a 6 ans, un classeur de fiches était édité, depuis chaque année, 16 nouvelles recettes viennent l'enrichir. Aujourd'hui, les chefs de collectivités ont à leur disposition 134 fiches.

Des entrées aux desserts, en passant par les plats et les accompagnements, chaque recette proposée sur la base de 100 personnes, met en avant une ou plusieurs spécialités régionales.

Cette année, sont prises en compte des recommandations nationales en matière de nutrition. Deux nouvelles recettes de potage sont décrites ainsi que des recettes à base de poisson, d'autres mettant en avant des légumes moins utilisés ou encore valorisant les abats.

Des idées pour composer des menus dans le cadre de la prochaine semaine de promotion de la gastronomie régionale en restauration collective en gestion directe « Invitez les saveurs du Nord-Pas de Calais à votre table ». La prochaine édition aura lieu du 17 au 23 mars, elle est placée sous le signe de l'endive, légumes aux nombreuses qualités diététiques.

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