Partenariat entre la clinique Bizet et Marie Restauration

La rédaction de Néorestauration

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Pendant des années, la clinique parisienne Bizet sous-traitait sa restauration à des SRC.
" Mais force est de constater que la qualité ne cessait de se dégrader, les repas ne procuraient plus aucun plaisir à nos patients, ni visuel, ni gustatif " explique Bénédicte Pewzer, directrice de l'établissement.

L'an dernier, la clinique décide de mettre un terme à l'externalisation de sa restauration. Objectif: maîtriser la qualité de la prestation.
Le choix s'est porté sur une cuisine d'assemblage sur place avec refonte de l'organisation (réaménagement des cuisines, mise aux commandes d'une équipe dédiée...) et la recherche d'un nouveau partenaire, en charge des plats principaux.

La directrice choisit la société Marie Restauration, engagée depuis 2005 dans l'amélioration nutritionnelle de ses produits surgelés avec notamment la réduction du sel et des matières grasses. Elle a d'ailleurs signé une « charte d'engagements volontaires de progrès nutritionnel avec la direction générale de la santé.

Au sein de la clinique, toutes les installations ont été mises aux normes pour assurer la liaison froide. 
Dès réception des camions, les produits sont placés dans chambres froides aménagées au sous-sol.
Pour sa part, Marie a mis en place un bureau d'étude pour conseiller et accompagner la mise en place de concepts de cuisine adaptés aux besoins et aux capacités de ses clients (restauration, agencement, services).
Et la directrice de conclure : « La refonte de l'organisation a permis à la clinique de mieux allouer ses dépenses en matière de restauration. Ainsi la réduction des coûts de la masse salariale rendue possible grâce à l'arrêt de l'externalisation des équipe en cuisine a permis d'augmenter les dépenses liées aux matières premières. Au total, un compte d'exploitation inchangé mais un patient bénéficiant d'une restauration saine et satisfait ».

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